食材の冷凍って?

質問

私はよく食材を大量購入して冷凍保存しています。でも、一度解凍したものを再度冷凍すると味が落ちるのでやっちゃだめ！って記述をよく見かけますよね？輸入食材の場合(特に肉類)、冷凍して輸送した後解凍してから店頭に並べていると思うのですが、これらを家の冷蔵庫で冷凍保存するのは上記に照らしてやっぱりまずいんでしょうか？
　＃そうだとするとかなりショック・・

回答No.4

senier · ベストアンサー

店頭売りの冷凍肉に付いて確かに食品衛生上は
すすめられませんがもともと冷凍肉は
ト殺して1～2週間程度の熟成期間を取って
送られてきます、食べごろとしては
4週目がおいしいとされていますので
買い置きをするのであればトレイから出して
キッチンペーパー等で血を拭き取り
サランラップ等で包み、重ねずに冷凍します
（凍ったら重ねて下さい）
使用するときは朝冷蔵庫に出しておけば解凍出来ます
室外での放置はしないように

お礼

やっぱそういうことでいいんですね。すっきりしました。輸入生鮮食品は肉に限らず魚や野菜を含め。ほとんどが冷凍状態で輸送されてますし、日本の生鮮食品は輸入に頼ってる部分が多いので、再冷凍保存がだめなら困ったことになるなーと思ってたんです。

どうもありがとうございました。

回答No.3

ponponchan

私もそれ、疑問に感じていました。
家庭だとフリーズドライもできないし、本当に瞬間的な急速冷凍ができないから風味が落ちてしまうのかな？と思っていました。

お礼

そうなんですよ。前々から頭に浮かんでは消え浮かんでは消えしてた疑問なんですよー。いつもすっきりしなくて・・

回答No.2

cucciolo

「１度解凍したものは危ないから２度と冷凍するな～！！」
と言われました。彼氏にです！！
なんでも学校で習ったそうです。菌の繁殖がどうのこうの、言ってました。

『輸入食材の場合(特に肉類)、冷凍して輸送した後解凍してから店頭に並べていると思うのですが』
これはやっぱり温度の違いや冷凍速度の違いで、「鮮度を変えない」技術があるのでは？？？と思います。
これらを家の冷蔵庫で冷凍保存するのはＯＫだと思っていますし、文句も言われませんが...

お礼

やっぱり業務用ということでいいのか。そうでないと料理サイトとかでよくある冷凍保存の記述が意味なくなっちゃいますもんねー。
どうもありがとうございました。

回答No.1

cyobin_man

理屈的には　おっしゃる通りとなりますが
最近の冷凍技術の発達により　業務で冷凍する施設の場合
家庭用に比べると格段に品物の痛みがなくなりました。

ということで　業務として行う最初の冷凍はあまり数のうちに入れない。
家庭用冷凍庫で何度もやると最悪

（じゃナイト　食べるもの無くなります。）

　　　　　　　　　　　ということです。

お礼

そうなんですか。家の冷蔵庫と業務用の冷凍装置は違うんですね。確かにそういわれればそんな気がしてきた・・。
どうもありがとうございました。