牛蒡のあく抜きは酢水が良いと言いますが

質問

寿司酢でもよいですか？

回答No.2

4500rpm · ベストアンサー

余っているなら寿司酢でもよいです。
ゴボウのアクと言っているものは実はポリフェノールなので、最近ではさらす必要はないと言われています。さっと水で洗う程度でよいようです。
料理の仕上がりを気にするなら、酢水でさらしてもかまいませんけど。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

noname#237141

普通のお酢でも寿司酢でも良いですけど、
水道水で十分です。

酢系を使う場合、さらし過ぎると素材の旨味や
風味も飛びやすいです。

牛蒡に限らず、茄子なども水で十分です。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

zabusakura

最近は、アク抜きしなくても良いと言われる方、多いですよ。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

midorinten

すし酢なんて勿体ないです
水でいいです

お礼

ありがとうございました。