魚を三枚おろしした場合

質問

食べるのは2枚ですか?
3枚卸のうちの1枚は背骨ですか?

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

背骨の部分、中骨と言う方が、ちょいと通っぽいようですよぉ。

さて、「身」の部分だけを戴く場合、「３枚におろして、２枚だけ」を食べる事と成ります。
お刺身や焼き魚などでは、わりと多いでしょう。

お魚の種類にもよりますが、中骨（背骨）の部位にも少ないけれど身が付いていて、それを美味しく食べる場合もあります。
煮たり、焼いたり、揚げたりで。。。

この他に、「出汁」が良く出るお魚の場合、直接食べるのでは無い理活用もあります。
骨に付着して食べにくい部位は、案外「旨味」が多いお魚も少なくないので、そのまま煮込んで出汁取りにしたり、多少クセが強い魚種では、軽く塩をふって焼いたり、一晩程乾かしてから利用する、という場合も在ります。

一部の「避け呑み」には、塩をふって、多少カリカリ、焦げる寸前まで焼いてから、わりと熱めの日本酒を注ぎ、旨味を出して、「骨酒」として楽しむ場合もアルそうです。（私個人は、ビール党なので、あまり深い範囲までは存じませんが、地域の呑み会で、こういう場を何度か視た事が在る。というダケです。）

お刺身とか、切り身とし戴く場合は、３枚おろしの２枚だけ、と言う事で間違いは無いでしょう。

中骨（背骨）の部分を、捨てちゃった方が良いのか、なにか使えるかは、お魚の種類や、それぞれの好みを含めた感覚判断で良いと思います。

回答No.1

oteramairisuki

そうですね。
三枚の真ん中部分は骨の部分ですね。
もちろん骨を食べる人もいるでしょうし、骨の周りの身が美味しい魚もありますし。でもまぁ多くの人が真ん中を除く2枚でしょうね。