落し蓋とはどういう料理の時にするべきなのでしょうか

質問

例えば今から鶏レバーの甘辛煮を作るのですが
この場合は落し蓋は必要ですか？

回答No.1

akauntook · ベストアンサー

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お礼

ありがとうございます。

回答No.2

mshr1962

>落し蓋とはどういう料理の時にするべきなのでしょうか
汁を沸騰させずに、具材に味を染み込ませるのに使います。

>例えば今から鶏レバーの甘辛煮を作るのですが
>この場合は落し蓋は必要ですか？
レバーは火を通しすぎると固くなりますから微妙ですね。
レシピによっては、弱火で落とし蓋するものもありますけど
私的にはお勧めできません。

お礼

ありがとうございます。