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この緑の部分は何でしょうか？
真鯛なのですが この緑の部分は何でしょうか？ 食べられますか？ 捨てたほうが良いですか？
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- kano20
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「ビリベルジン」といわれるものです。 魚＆肉の筋繊維を直角にスライスすると、切断面から血液色素（ヘモグロビン）の代謝物であるビリベルジンという物質が浸み出てくることがあります。 そこに光があたると緑色に発色したように見えます。このような現象はハムや刺身などにも見られます。 ビリベルジンは正常な代謝物ですので安心して下さい。
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