棒だら煮は生タラではできないのですか

質問

関西のおせちによくある「棒だら煮」ですが、乾物である棒だらはなかなかに高価で、
あまりたくさん量がいらない我が家では勿体ないと思ってしまいます
それで生のたらでは「棒だら煮」はできないのだろうかと思いました
お詳しい方、何が違うのか教えてください
出来るなら要点をお願いします

回答No.4

noname#237141

生鱈では棒鱈煮は出来ませんね。

生鱈を煮る（味付けする）のは単なる
「鱈の煮つけ」になってしまいますから。

例えば２倍３倍の時間をかけて煮たとしても
棒鱈煮にはなりません。

干物を水で戻して煮るからあの棒鱈煮に
なるわけです。干物になった身でないと
あのホロホロ、サクサク？な食感にはならないです。

もし、、市販の棒鱈が高いと言われるなら
10月を回ったあたりで新鮮な鱈（半身）を買ってきて
自宅で1カ月半くらい乾燥させれば作れますよ。
そこからスタートしたら多少は安くつくかも？です。

お礼

ありがとうございます
１００も承知の上で質問をしています
もちろん同じものが出来るとは思っていません
甘辛くて日持ちのする「棒だらモドキ」を考えてみたのですが
建設的な意見が無くてがっかりしました

回答No.3

noname#230414

乾燥して棒状になったのが、棒鱈で、棒鱈煮いいます。
生ですと、鍋チリや鍋物になります。

お礼

ありがとうございます
知っています。何十年も棒だら煮も作っています
買ったものは美味しくないです

回答No.2

yuyuyunn

棒ダラ使わないと
たらの煮ものになるような気が・・
あのコクとか感じは生では出ないと思います

お礼

ありがとうございます
乾燥して味やコクがアップするのはわかります

回答No.1

ImprezaSTi

生ものと乾燥したものでは、全く違います。

同じであれば、以下の乾燥させたものなんてありません。
椎茸・エビ・ナマコ・アワビ・フカヒレ 等　　ナマコなんて、乾燥させたものが高給食材として取り扱われている。
乾燥させて水に戻す方が、味が良く風味があると言われています。椎茸・エビも乾燥させた方が良い出汁が取れますからね。棒鱈も同じ。生ではあの風味は出ないと思う。アワビなんて乾燥させたものは高級すぎて手が出ません。フカヒレですが、乾燥させないと生臭くて食べれそうもありませんが・・・・

生ものと乾燥したものが同じと思われるのであれば、是非、自分の手でトライしてみて、結果を掲示板に書いて下さいナ。

お礼

ありがとうございます
乾燥させた方が栄養価も味も上がるのはわかります
同じとは思いません。
でも、やってみたいと思います