釜揚げとはどういう意味ですか？

質問

「釜揚げしらす」の釜揚げとはどういう意味ですか？

読んで字のごとく、釜を使ってあげるものですか？

回答No.3

noname#235638 · ベストアンサー

釜に限らず
とにかく片口いわしの稚魚をさっと塩ゆでしたものが
釜揚げしらす。
それを半干ししたののが、しらす干し。
飴色になるまで干したものが、ちりめん　や　ちりめんじゃこ。

釜にこだわることはなくて、鍋でもなんでもいいのです。
とにかくさっと塩ゆでする。
昔は、羽釜でゆでていました。
釜からあげたままの・・・という意味かな？と思います。

釜あげに対して、湯だめ・・・という言葉があります。
釜から出して水洗いしたうどんが、湯だめうどんです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

Willyt

釜揚げですから釜を使って茹でることですが、それだけではありません。その後何も手を加えないのです。そのまま乾燥させたシラスということです。うどんの場合は茹でたうどんをお湯につけたまま客に出します。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

lucky1267

釜を使って茹でるということだと思います。

お礼

ありがとうございました。