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戻しすぎたニシン
大根寿司を仕込む際、 ニシンを戻しすぎて生っぽくなってしまいました。 漬けてから、今日初めて食べてみたのですが、 やはり少々柔らかすぎて、生臭く感じます。 せっかく作ったので最後まで食べたいのですが、 この生臭さというか生っぽさを解消する方法はありませんか。 ご教授よろしくお願いいたします。
- tabigarasu-kun
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＃1です 母親に聞いたんですが 昔は家で漬けていたそうです 試してみてください
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- yuyuyunn
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こんばんは 米麹を加える 唐辛子を加える どちらかか両方でもいいそうです （北海道出身の家族に聞いてみました） 最初に戻す時に米のとぎ汁につけると生臭みがなくなるそうです それから流水で流しながらたわしなどで軽く洗うといいそうです
補足
早速のご回答有り難うございます。 ニシンを戻す際にとぎ汁に浸けたのですが、訳あって、日数が経ちすぎたんです。で、それを使って大根寿司を漬けたら生っぽくなっちゃて。。 唐辛子か麹を、漬けた大根寿司に追加したら、ニシンのこの生っぽさがなくなるのでしょうか。
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