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手作り味噌は空気によってすぐにカビが生えるそうです
neneko_2005の回答
- neneko_2005
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何年も作っていると、家に麹菌が棲みつき、そのようなことはなくなります。 他の悪さをするカビを、駆逐するからです。 同様に、造り味噌屋で作られる無添加の味噌も、味噌屋(工場）に 麹菌が棲んでいて同じ現象が起きます。 空気によってというのはそういうこと。 手作り味噌を始めて3年目あたりから効果が出始めます。 (常温保存しすぎた食パンに青カビが生えなくなるようになる） 市販で、大量工場生産品は防腐剤入れてます。
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