フグ毒の残存

質問

フグの毒ですがフグをそのまま乾燥させた場合
（内臓は取り除くのは知ってますがお話上、毒のある卵巣などを残した状態、ドライ乾燥でも）
毒性は分解し数年できえますか？あるいは毒素としてのこり続けるのでしょうか？

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

テトロドドキシンは
酸アルカリ、加熱
乾燥に強く
解毒出来ません
因みに食品衛生法で製造法は公開されていません
これは真似をして中毒にならないようにするため
製造法は公開されていません
前の人が○漬けを書いていますが
絶対真似をしてしないで下さい
フグの毒を含んだ部分は食品衛生法で厳しく管理し
処理しなければなりません

回答No.1

suiran2

フグ毒(テトロドトキシン )は，300℃でも毒性が維持される安定した物質です。乾燥くらいでは毒性はなくならないと思います。唯一知られている毒抜きは，金沢の名産品のフグ卵巣の糠漬けです。しかし，完全に抜けるわけではなく，また，弱毒化する仕組みも解ってはおりません。