フグ免許

質問

フグをさばくには免許が必要と聞きました。
自分で食べるだけでもダメなんですか？
何が禁止なのでしょうか？
店に出すのが禁止？
さばく事自体が禁止？
内臓と頭を外せば素人でも毒の入りようがないと思うのですが

回答No.6

stss08n

フグを裁く事じたいが、調理技術が必要でしょう言わずなもなな事です

回答No.5

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

自分で食べるだけ、と言う場合、さばく事は出来ますが、毒性が強い部位の正しい廃棄が出来ないので、この部分でアウトとなります。

非常に限られた業者だけが無毒化処理（苛性ソーダ等を使うとか、専用の焼却炉で処理）をし、その後安全に土中に埋めます。

家庭の生ゴミに出した時点で、産業廃棄物法違反、もしも何か事故が有れば、民事、刑事責任と言う可能性も出てくるでしょう。

なお、「ふぐ」の仲間でも、毒を持たない種類なら、通常のお魚と同じ扱いでオッケーです。

ところで、ふぐの卵巣、食べた事在ります？　私は食べた経験が在るよぉ～ん。（法的に特例が認められた地域で、という話ですけれどね。）

回答No.4

chiychiy

>でも確か廃棄部位を鍵付きのゴミ箱に捨てるとかあったような。さばくことはできても廃棄部位の取り扱いに免許がいるから実質さばけないとか？

ここがちょっと難しいと思います。
食品衛生法では決められていないようです

ただ廃棄については各都道府県の食品衛生法決められた方法
らしいです。

勿論、調理提供などは免許が必要ですが
廃棄に関して処罰は管理するとしかないのです。

そこは難しいと思います。
でも、さばいたりしないほうがいいですね。

毒物で薬品をかけ埋めるそうですから。

https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/kanshi/s58_1202-2.html

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000094363.html

http://www.pref.kanagawa.jp/docs/e8z/cnt/f6576/p21961.html

https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/kanshi/071226-1.html

https://www.city.minato.tokyo.jp/reiki/reiki_honbun/g104RG00002192.html

https://www.fugu-sakai.com/magazine/learn/3896/

補足

廃棄できないとなると、釣りでよく外道でフグがかかりますが、アレを海に捨てるのも厳密には違法ってことで、そうなるとなんだかなって気もしますね。

＞さばいたりしないほうがいいですね。
それにつきますね。でも法的に規定はないというのは意外でした、ありがとうございます。

回答No.3

chiychiy

こんにちは

陳列、販売することは
禁止していますが、さばくことは
法では禁止していないようです。

素人の人がさばいて怒る事故は
年間結構あります。

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000090748.html

https://angler.prummy.com/2015/11/1969/

http://michinaka.jp/blog/1244

補足

なるほど。
でも確か廃棄部位を鍵付きのゴミ箱に捨てるとかあったような。さばくことはできても廃棄部位の取り扱いに免許がいるから実質さばけないとか？

回答No.2

rikimatu

自宅ではないのですが、とある食堂でフグ調理師の免許を持っていない店主が、フグを捌いて客に提供したところ、フグ毒に7人の客が当たったという物を発見しました。
これによると、店主は、食品衛生法違反や業務上過失傷害などの疑いで捜査を下というような物もありました。
この様に、もしも無免許にも関わらず、自宅でフグを捌き提供したことにより、誰かがテトロドトキシンによる中毒を引き起こした場合には、条例では裁けな船が、その他の刑法によって裁かれる場合があるという事を知っておきましょう。
さばいた後の梨増の処理ですが、フグ料理を提供するお店ではフグの内臓は専用の廃棄ルートを設けられています。
しかし、個人でもしも捌いてしまった場合には、内臓をビニール袋などに入れて廃棄するのが良いところではないでしょうか。
そんなことをしてしまうと、何かの拍子に子供が触るなどの可能性もないとは決して言えませんので、かなり危険だという事がお分かりいただけるはずです。
ゴミ捨て場に出したフグの内臓を野良猫などが食べてしまう事もあります。
フグだと判断できれば良いのですが、ごみを回収する人達もまたフグに関しては素人なので、とても危険なのです。

回答No.1

qwe2010

フグはさばくこと自体が、違法になります。
食べることができない場所の、処分方法も、決められています。