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蕎麦を挽く石臼は抹茶用の細かいのが良いですか
碾茶を挽いて抹茶にする１～１０ミクロンの間くらい の細かい石臼を買う予定ですが、お蕎麦、玄蕎麦 でなく剥いた蕎麦の実ですが、自分で挽きたいの ですが、その抹茶用の目の細かい石臼で大丈夫 というか、美味しいですか？ それとも蕎麦を挽くにはもう少し荒い目の石臼の 方が良いですか？
- junsuke327
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- gonba
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おはようございます。 私も、石臼は持っていますが、蕎麦用です。 抹茶用は、知りませんが、たぶん上石の重さが違うのではと思います。 蕎麦用の私の石臼の上石は、２６ｋｇ、下石は、２２ｋｇあります。 重さですり潰して行きますので、たぶん難しいと思いますが如何でしょうか？？ ２６ｋｇの石でも、一度ではすり切れません。 ふるいにかけて、２～３回すります。 時間と手間をかければ、出来るかも？？？としか、言いようがありません。 上手に挽けたら教えてください。
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古い石臼を入手しました。 そば粉を挽くために知人から譲り受けましたが どうにもこうにも、、石臼に関してはど素人で何をどうしたら良いのかまったくわかりません。 はたして補修可能なのか？はたまた不能なのか？ 直すとしたら自分で可能なのか？専門業者に頼んだほうが良いのか？というなさけない状態です。 状態ですが (1) 臼の上下は揃っています。 (2) 刃？（目）はかろうじて確認できますが単にスジになっている状態。 (3) 石の素材は黒いゴツゴツしたもの （２組ありますが両方とも同じ材質：御影では無いと思う） (4) 中間の継ぎ手は完全に壊れています（臼側は問題なし） (5)取っ手というか持つ部分も大破 (6)大きさはひとつが直径３０ｃｍほどもうひとつはひとまわり大きいです。 (7)入手するまでは使用されていなかった（軽くン十年） 、、というか、なんと漬物石になっていたとか。（涙） (8)入手元は親戚の元骨董屋でその昔自宅で使用していたものらしく、いわゆるバッタもんではないです。 ／／／／ さて、この状態から年越し蕎麦を打つまでに補修するのはどうなんでしょう？ とりあえず、表面をきれいにして（場合によっては研磨して）、本などを参考に見よう見まねで目立てをしてみようかと思ってますが、、無謀でしょうか？ 蕎麦は自家産、蕎麦打ち道具も揃っていて腕にも自信があります。あとこれが揃うとパーフェクトな年越し蕎麦が食べられる予定なんですが。 いかがでしょう？ 無茶？ ps 諸事情で御礼が遅くなるかもしれません。その節はご容赦ください。
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