- 締切済み
【至急】牛スネ肉の赤ワイン煮が硬い!
お世話になります。 牛スネ肉の赤ワイン煮を作っています。 ※玉ねぎ・人参・パセリの茎と塩コショウした肉(500g)をワイン(ボトル3/4)に浸し、24時間放置 ※ニンニクを炒め、小麦粉を振った肉を焼き、野菜を炒めてワインで3時間とろ火で煮る ここで肉につまようじを差してみると、硬い…。全然ホロホロしていません。肉らしい弾力。 かなりショックです。 このまま24時間放置し、 ※ソースを濾し、弱火で煮詰め、肉にかける 予定でしたが、これではうまく行きそうにありません。 思い当たる原因として、ワインの量が足らず、煮ている間肉が完全に浸かっていなかったので、出ている部分の肉が乾燥した?(1時間に1回程度肉はひっくり返し、かき混ぜました) 火加減が強かった?(極弱火にしていましたが、途中でややフツフツしていました) もっと煮れば柔らかくなるでしょうか? それとも煮すぎたら硬くなってしまうでしょうか? 何か今からでも間に合う手はありますか? 困っています、助けてください!
- みんなの回答 (8)
- 専門家の回答
関連するQ&A
- 牛テールスープの料理法のコツがつかめません
牛肉でテールスープを作ると、コクが出ずに強いエグ味が出てしまいます。 仙台牛タン屋などで出されるような澄んだスープを目指しています。 工程は以下の通りですが、どこに問題がありますでしょうか。 ご指摘をいただけると幸いです。 1. 牛肉(テール)を1時間~12時間程水に晒して血抜きする(1回) 2. 水から10分程煮立たせ、煮汁を捨てる 3. 新しい水で再度煮立たせ、アクを取る 4. 圧力鍋で1時間30分程弱火で煮込む(塩もコショウもネギも何も入れない) 5. 冷めたら表面に凝固している脂を取り除く 6. 仕上げに塩とネギを入れ温め直す a.完成品は強い茶褐色になってしまいます。 b.血抜きを何度も繰り返した方が良いのでしょうか。 c.エグ味が出てしまうのは肉の量を増やしても同じでした。 d.テールは高いのでスネ肉を使ってもみましたがやはり同様でした。 詳しい方、どうぞよろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 安いステーキ肉のうまい食い方教えてください
安いステーキ肉をどうすればおいしく食べられるでしょうか?これから焼いて食おうかと思うんですが、牛脂で焼いて中まで熱が加わるように蓋をして塩コショウでにんにくの薄切りをいれて ソースはウスターソースに赤ワインなんですが なんか 一味足りません どうすれば おいしくなるでしょうか?
- 締切済み
- 料理レシピ
- 美味しいミートソースの作り方
ミートソースが中々上手く出来ないので、知恵を下さい。 今までは、にんにくを弱火で熱した後、そのままひき肉を炒め、そこに市販のカットトマトの水煮缶を入れて、塩コショウ。そのまま水気を飛ばしてました。 しかしこれでは肉がそぼろみたいになってしまったりと、中々美味く作れません。 どの様にしたら美味いミートソースが作れますか?やはりタマネギは必要でしょうか?
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 牛肉の黒ビール煮込みを作りました。
牛肉の黒ビール煮込みを作りました。 料理本によると、フランスの家庭料理だそうですね。 レシピどおり、1時間以上弱火でコトコトして完成したのですが 味は・・・ちょっと苦いんです。他は上出来で、肉の柔らかさも、コクもいい感じです。 この苦みは何なのでしょうか? こんなものなのでしょうか? どうすれば苦みは消えるでしょうか? ビールの代わりに、コーラじゃだめですか?(味覚がお子様なもので…) 私自身、お酒は一切飲まないので、ビールの苦みかと思いましたが、 鍋の蓋をあけたまま、水を差しながら煮込んだので、アルコール分は飛んでいると思います。 焦げたのかな~とも思ったのですが、鍋底の凝りを食べても特に苦くはありませんでした。 入れた野菜は にんじん・タマネギ・ニンニク・パセリ・トマトで、 味付けは 塩・胡椒とバターくらいです。 料理そのものは得意な方です。 どなたか詳しい方、よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ハーブの香りが効いたミートパイを作りたい。
ミートパイ(8個)を作りました。 具材は、牛豚の合い挽き肉、人参、玉ねぎ、マッシュルームです。 味付けは、ケチャップ(大さじ2)、塩・胡椒、ワイン(大さじ1)です。 そして、入れたハーブ類は、ローリエ(具材を炒める時・1枚)、ナツメグ、乾燥したパセリです。 しかし、ハーブの香りが効いたミートパイにしたかったのですが、 入っているのが分からないようなかんじです。(ちなみにワインもそうです。) 何がいけないのでしょうか? 具材を炒める時間や、調味料を入れるタイミングなど関係しているのでしょうか? また、このハーブを入れると、香りが良く出るというのがあったら、教えてください。 次は、(ローズマリーで試してみようと思っています。) よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ロールキャベツ
ロールキャベツをよく母がつくってくれて私も同じようにレシピをきいてつくるのですが、どうしてもいつも肉がゴムのように弾力があったり(笑)・・肉に味がしみてなかったりしていまいちです・・。ミンチは牛ひき肉を使っているのですが、調味料(塩コショウ、しょうゆを少し)、卵(卵黄)、ニンニク(すりおろしで少量)を入れます。ねばりがでるまでしっかり体重をかけてこねています。似る時間も1時間ちょっとくらいでなにがダメなのかわかりません!アドバイスおねがいします!ちなみにスープはトマト味です!ちなみにうちの家のロールキャベツはたまねぎやパン粉はミンチに混ぜないので、混ぜないやり方でおねがいします!
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 至急★ビーフシチューがトマトの味が濃すぎた?
ただ今ビーフシチューを作っております。(笑 ちょっと、トマトの味が濃すぎる気がします・・・ 今、お肉とたまねぎをかれこれ一時間半くらい煮込んでいて、 他の野菜を入れて大体20分ほど経ちます。ちょっと味見をしてみたところ、ちょっとすっぱい? トマトペーストを、入れすぎたのでそのせいだと思います。 最後の塩コショウで味は少しは締まるかと思うのですが、 何とか今からちょっとでも味の修正は効きますか? デミグラスソースはもう使い果たしてしまいました・・・ヾ(;´▽`A`` あと、これを頂くのはおそらく六時頃かと思うのですが それまで超弱火で煮込むのは煮込みすぎですかね? いったん火を止めて塩コショウをして仕上げておいて、 また食べる直前にコトコト温め直したほうがいいですか? 判るところだけでもよろしくお願いいたします!
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 「知りたがり」で作っていた『タラのうま煮』
フジテレビの番組「知りたがり」でやっていた料理『タラのうま煮』について教えてください。 以下の(7)つ以外の材料は、何が入っていましたか? また、それらは、いつ、どのように(みじん切りとか)、入れていましたか? 耐熱容器にオリーブオイルを塗って・・・ その中に (1)玉ねぎのスライス (2)カリフラワー (3)ベーコン (4)タラ (5)パセリ (6)塩 こしょう (7)トマトの水煮缶 を順に重ねて入れていました。 なんだか、ワインとニンニクとシャンサイ(他にも??)も入れているようだったのですが・・・ 料理を作っているときにメモを取っていたら聞き逃してしまったようで・・・ よろしくお願いします!!
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- シチューのお肉
久々にビーフシチューを作りました。 一番の得意料理だったのですが、久々に作ると お肉がかたい・・・。 以前と作り方は同じつもりなのですが、 なぜだか分かりません。 ★お肉をやわらか~くする方法を教えて下さい。 長い時間煮込んでも、きっとかたいままです;^_^A 始めの調理で何かしなければいけないと思うのですが。 お肉は普通の国産カレー・シチュー用の肉です。 塩胡椒した後、油で軽く色がつく程度に炒めて、 赤ワイン・トマトピューレで軽く煮込み 水と固形スープのもとを入れます。 あとは、野菜をバターで炒めてから、デミグラスソースを 加えて弱火で煮込んでいます。 以前はこれで、おいしくお肉もやわらかかったのですが。 以前と違った点といえば、お肉をバターで炒めたことです。 油とバターで炒めた場合に、違いが出てくるのでしょうか? 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 肉団子に甘辛味をしみ込ませる方法
合びきミンチで甘辛肉団子を作りたいのですが味がよくしみ込みません。 まったくのオリジナルです。 お団子の大きさはつまようじに2個刺さる程度です。 しょうゆ、砂糖、みりんなどで煮汁をつくり、煮立ってきたら肉団子を作っては入れ、しばらく煮るのですが、肉の脂が表面にいっぱい浮きます。その結果、時間をかけて煮詰めても中まで味がしみません。 煮汁の調味料、味付けのタイミング、浮いた脂の処理など要領を教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
とても詳しくありがとうございます。 大変感謝しております。 現在2度目のチャレンジをしております。 今回は塩は振らずにワインに2日浸け、圧力鍋と普通の鍋で半分ずつ作ってみました。 圧力鍋の方は大体20~30分と皆さん書いていましたが、高圧で30分では柔らかくならず、水を足して1日目30分→2日目30分→3日目30分と煮たらとても柔らかくなりました。 普通の鍋も水を足して蓋をして沸騰したら弱火で(2日目以降も同じ)3時間→2日目1時間→3日目1時間→4日目1時間と煮たら、ホロホロになりました(でもちょっと肉がパサパサしている気がする。。。水を足したせいか味もあまり染み込んでいません。。。)。 これからソースを煮詰めます。 冷蔵庫に入れずに毎日火にかけていたけど、肉、大丈夫かな…。 >煮詰まらずにじっくり煮るのに都合がよかったのが20~40分って時間でした。 >煮詰まることなく、余分な水分のみを飛ばし必要な水分をそのままに~ 蓋をしても煮詰まってしまう、もしくは余分な水分が飛ぶんですか? 蓋をして煮たところ、水分は全く変わっていませんでした。 >(厚手の鍋なら強火で始めても大丈夫だし、そうでないなら強火は厳禁。焦げます)沸騰するまで中火でもいいと思います。 火加減は難しいですね。 >塩をふって少し時間をおくと、余分な水分が抜けて身が引き締まります。 >味が染み込みおいしくもなりますが、同時に水分が抜けた分だけ固くなります。 とても納得できました。ありがとうございます。24時間以上寝かす場合は塩は振らない方が無難ですね。 >焼きすぎると固くなる原因になります。表面に軽く焦げ目がつく程度。 焦げが味の深みになると書いていた方も居たので、迷っていました。 「じっくり」焼かずに強火で素早くが良いんですね。 >正直なところクックパッドのレシピはおすすめできません。 確かに所詮素人料理かも知れません…。主婦の方が忙しい中で作るものを投稿しているのが多い気がするので、時短で簡単に作りたい時なんかは良いですが、時間が掛かっても良いからプロ級のものを作りた時に見るものではないかも知れないですね。 大変参考になりました。本当にありがとうございます。