牛肉の黒ビール煮込みを作りました。

質問

牛肉の黒ビール煮込みを作りました。
料理本によると、フランスの家庭料理だそうですね。

レシピどおり、１時間以上弱火でコトコトして完成したのですが
味は・・・ちょっと苦いんです。他は上出来で、肉の柔らかさも、コクもいい感じです。
この苦みは何なのでしょうか？
こんなものなのでしょうか？
どうすれば苦みは消えるでしょうか？
ビールの代わりに、コーラじゃだめですか？（味覚がお子様なもので…）

私自身、お酒は一切飲まないので、ビールの苦みかと思いましたが、
鍋の蓋をあけたまま、水を差しながら煮込んだので、アルコール分は飛んでいると思います。
焦げたのかな～とも思ったのですが、鍋底の凝りを食べても特に苦くはありませんでした。

入れた野菜は　にんじん・タマネギ・ニンニク・パセリ・トマトで、
味付けは　塩・胡椒とバターくらいです。

料理そのものは得意な方です。
どなたか詳しい方、よろしくお願いいたします。

回答No.2

momoituka · ベストアンサー

ホップの苦味が出ているのだと思いますよ。
大人の味・・・かも。

コーラでも大丈夫です。
カロリーゼロだと淡白な味になります。
ソースで調節を。

我が家流
にんにく・生姜を炒めて香りが出たらコーラをどぼどぼっと入れて
お肉を入れて野菜を入れて
あとはコトコト

お礼

回答ありがとうございます。

ホップの味ですか～。
そうですよね～。ビールの苦みは、アルコールのせいじゃないですよね～。

ご家庭でのレシピもご紹介いただき　ありがとうございます。
あま～い味を想像すると、鶏肉も合いそうですね!!
チャレンジしてみます♪

回答No.1

BCJ

おはようございます。
ちょっと調べてみました。
そのほろ苦さが良いみたいですね。
レシピも色々で「砂糖」「固形スープの素」等を入れてる物も有りますよ。
これから甘味を浸透させるのは難しいと思いますので、煮汁だけでも調整されても良いでしょうね。

参考URL：

http://www.zojirushi.co.jp/recipe/ihnabe/syousai/088.html

お礼

早速のご回答をありがとうございます。
レシピ例も参考になります。
私のレシピでは、ビールはこの倍の量が入ります。

ビールの成分が、
肉の柔らかさに関与しているということはあるのでしょうか？
だとしたら、ビールははずせないのかな～。
次は　ビールを半分にしてみようと思いました。

ありがとうございました。