ポテトチップスの揚げ方

質問

自宅でポテトチップスを作ると、かりっとしようとするとこげてしまい、白いままだとふにゃとしおれてしまいます。
なにか裏技でうまく揚げる方法知りませんか？

回答No.6

H2O0509 · ベストアンサー

ポテトチップスの基本
(1)薄くスライスの後、水でよく晒す。（澱粉：底に沈んでるサラサラの粉状のものを洗い流す）※澱粉がこげる原因です。
(2)晒したら、キッチンペーパーで水気をよく拭き取り、
低温（約１２０～１３０度）の油でユックリ、箸で表面を軽く叩きながら揚げる。※芋の水分が油と置換し、パリッと揚がる。叩きながら揚げると袋状に揚がる場合があり、猶　パリッと揚がる。
(3)油から揚げたら、軽く塩を振り、荒熱を取ってから乾燥剤を入れた容器で保管する。

回答No.5

cazum

スライスの後、天日乾燥させたらどうですかねぇ？

回答No.4

noname#6596

料理はとくいではない私ですが、
一度ポテチを作ったことはあります。

その時にわかったことは、

「あげている音が、変わったらもう、OK」ということです。

下の方が書いていらっしゃるとおり、スライサーで切って、水にさらして、水気をきって、
そして、油にいれますよね。

すると、まもなく油の音が変わるんです。
そこであげてOKですよ。
やってみてください。

回答No.3

kurikuribouzu

スライサーで1ｍｍ厚さに薄切りにします。
切ったじゃがいもをすぐに水につけます。（変色をふせぐ）
たっぷりの湯でさっと茹でます。
水で洗ってもいいですが、お湯で茹でた方が、ちょっとくらい厚めに切っていても、カラッと揚がるみたいです。水切りもラクです。
但し、さっとが条件です。
水分をキッチンペーパーまたはタオルでふき取っておく。
短時間で揚げられ、水分を取ることでパリッとした食感になるので重要です。
揚げ1回目
150から160℃の低温の油で5分ほど加熱し、水分をとばします。水分がなくなってくると泡がだんだんと小さくなってきます。
揚げ2回目
180から190℃の高温の油でカラッと揚げます。

また、レンジで作る方法もあります。
http://kurashi.hi-ho.ne.jp/life/date/ryori/kuhuu/k_28.html

参考URL：

http://kurashi.hi-ho.ne.jp/life/date/ryori/kuhuu/k_28.html

回答No.2

nemupanda

油の温度が低いうちから入れて、中火～弱火でちょっとだけキツネ色になるまで入れておきます。最後に強火にして好みの色になったら上げます。

裏技ではないですが、大きめの鳥のから揚げもこれでうまく揚がるのでやってます

回答No.1

yasya

まずそれほど高くいない温度であげて、中まで火を通し、その後高目に二度揚げするとかりっとしますよ。