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肉のあく抜き
riro-ronの回答
煮ると出てくるのがアクなので （煮汁に溶け出した水溶性のタンパク質が熱変性によって凝固した アミノ酸や脂質を含む泡状の浮遊物） 生・焼き物で使用するときはアクは出ないですが・・ どのように調理なさる予定なのでしょうか？
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