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和洋中の調味料
yama-koke-momoの回答
- yama-koke-momo
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ありとあらゆる調味料がある、というくらい調味料マニア？です。 スパイスも棚いっぱいビンがゴロゴロしています。 しょうゆは薄口、濃口のほか昆布しょうゆや白だしなど使い分けています。 お気に入りというと京都の千鳥酢があります。 米酢ですが酸味がまろやかです。酢の物やお寿司のほかマリネ、ドレッシングに。 ゴマ油はちょっと高価だけど白ゴマ油は香りがきつくなくて上品な味に仕上がります。 中華よりは和食に使うと良い香り付けになります。 韓国版だしの素でダシダという牛が主体のものがあります。 これは韓国料理だけじゃなく隠し味にちょっと使うといろいろな料理のコクだしに使えます。 私は中華の場合は鶏ガラスープとホタテだしを料理に応じて割合を変えて使ってます。 あと便利なのがマジックソルト。 スパイスとハーブと岩塩が調合されたものでパスタ等の洋風料理が文字通りマジックのようにおいしくできます。 他にもいろいろあるけど、まあこの辺で。
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