マカロン作りについて

質問

こんにちは、学生の女子です。
今年のバレンタインの友チョコに、チョコマカロンを作ります。
でも、マカロンって必ずと言っていいほどアーモンドが入っています
よね？
私は極度のナッツアレルギーなので、そのアーモンドを抜いて作ろうと
思うのですが、味が変わりそうで心配です。
なにかアーモンドの代わりになるものはありませんか？（ナッツ以外で）
あと、卵白をメレンゲに使ったあと、残った卵黄はどうしますか？
私の場合は卵を６個使うので、大量に卵黄が余ってしまい捨てるのが
もったいないです＞＜！
詳しい方、是非教えて下さい！！

回答No.2

pigunosuke · ベストアンサー

まぁ
アーモンド（ナッツ類）を入れるからマカロンって名前なのですけどね
http://cookpad.com/recipe/1036301
こういう物だって作れます
チョコ味と言う事なので、ココアを入れる事になるかもしれませんが
ココアは油脂で、メレンゲ（卵白）は水分です
水と油は相性が悪く、
立てたメレンゲを壊してしまう恐れがあります
ココアは入れずに
出来た物にガナッシュクリーム（チョコクリーム）を挟む感じで如何でしょう？

卵黄は、プリンも作れますし、カスタードクリームも作れますし
卵焼きを作る時に、黄身を余分に入れてみても良いです

回答No.3

himetyoko

私の知っている限りでは、アーモンドパウダーを抜いたらマカロンは作れないかと。。。
メレンゲクッキーに変えてみたらどうですか？
薄いものを作って、クリームをサンドすればマカロンっぽくなると思います。
でも味はガラリと変わってしまいます＞＜；

卵黄ですが、卵黄は卵白と比べて傷みやすいので、早めに使うことをお勧めします。
（卵白も、卵黄と分けて保存した場合です。）
卵黄、6個もあればかなり濃厚なプリンが…(*´`)ムフムフ

回答No.1

MIKI-PAPA

残った卵黄は「捨てるなど、もっての外」です。何故そんな考えが浮かぶのですか？、不思議でなりません。

お砂糖と塩一つまみを加えて、「卵焼き」にしたり、出汁を加えれば「出汁巻き」になり、砂糖を加え、「寒天」を溶かした液と混ぜ合わせ「卵羊羹」を作ったり、味噌汁に加えたり、甘くない塩・胡椒を混ぜてバタ－で焼いた「洋風卵焼き」を作ったり、考えれば、多くの使い道があります。

お菓子づくりや調理をしていく上では、知恵を使った「応用」が必要です。「レシピ」等は単なる「参考」でしか有りません。
馴れてくると「自分流」を出す事が必要です。

これから先、お菓子づくりや調理をしていく上では、材料・素材・味の付け方の組み合わせを変えただけで、別の食品が出来ます。知恵を使う事を学んで下さい。

お礼

厳しい御指摘とたくさんの例を有り難うございます。
今、自分にある限りの「知恵」で、すこし考えてみます。
参考にさせていただきます。