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そば全草粉末
asucaの回答
- asuca
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そばの全草にはルチンやフラボノイドが含まれていますので小麦粉などの割合が多いとき、その風味を補うために使われているのでしょう。 またJASの規格でそばの乾麺には 「次に掲げるものを以外のものを使用していないこと。 1・小麦粉、そば粉及び小麦はい芽 2・やまのいも、でん粉、植物性たん白、乳たん白、卵たん白 及び魚たん白 3・粉茶、卵、粉末野菜及び粉末藻類 4・食塩及びしょうゆ 5・そば全草粉末」 とありますのでこういったもので補うしかないのですね。
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お礼
ご回答ありがとうございます。
補足
早速のご回答ありがとうございます。一つ伺いたいのですが、この 「全草」という意味がいまひとつ、不明なんですが、ご教示願えません でしょうか? また、これを入れることでの、そば自体への食味や食感には、影響は ないのでしょうか? よろしくお願いします。