料理に使う白ワインの代用は？

質問

鶏肉の白ワイン煮というのがあるみたいなのですが、それに使う白ワインの効果がわかりません。（一般的に使う効果も）

自宅には日本酒しか置いておらず、ワインを買って使っても余ってしまうので、代用が無いかと質問いたしました。

回答No.2

ddeana · ベストアンサー

白ワインがなければ日本酒でもかまいませんが、ワインと日本酒の違いは風味とアルコールです。飲用の場合同様料理用であっても、日本酒の方がワインよりアルコール度数が高いです。なので、日本酒だと場合により、お酒くささが感じられるかもしれません。鶏肉に白ワインを使うのは、お酒にはないワインの酸味（赤に比べ白の方がリンゴ酸といわれる酸が多く、これが肉をさっぱりした味わいにする助けになると言われます）と甘味で肉の旨みを引き出す目的と言われています。ですから日本酒の場合、アルコール度数が高い場合(14度以上）であれば最初にアルコール分を少し飛ばしてから使ったり、若干の砂糖を加えたりすれば代用になります。

お礼

わかりやすく説明していただきありがとうございます。ワインの意味がわかりました。

回答No.4

pigunosuke

赤ワインのポリフェノールが抗酸化作用が云々と言います
赤ワインのポリフェノールが、酸素と結びつきやすい性質を
持っているから抗酸化作用が有るのです
つまり
白ワインは、開封後の管理を、赤ワイン程厳重にする必要は無いと
勝手に思い込んでおります

使ったら、ペットボトルに移し替えて、冷蔵庫に入れておけば
しばらく置いておいても良いと思います
お酒ですし、ペットボトルに満タンに入っていれば
常温でも良いかもですよ？光の当たらない所で保管しましょう

私はそうやっています

回答No.3

nijjin

日本酒+お酢で近くはなるんじゃないでしょうか？
ただ、日本酒だとワインと風味は異なるかも・・・

回答No.1

1025momo

隠し味程度の白ワイン使用でしたら～
料理酒でも代用出来ると思います、
が・・・

白ワイン煮となれば、
やはり代用はないんじゃないかな？
料理酒で代用すれば、
それは、酒煮になるでしょうし～

＞白ワインの効果・・・
白ワインの風味や味、甘さ、ｅｔｃ・・・
白ワインでなければ！って出せない感じですかね！

市販でも安く手に入りますよ。
ウチはボン・マルシェ（白）180mlを使用しています。
スクリューキャップなのでしっかり締めて
冷蔵庫で保存しています。
量も少ないので、割と残らず使い切る事が
出来ると思いますよ♪

ちなみにウチでは、
和風ハンバーグソースに使ったり、
牛丼やオムライスにも使ってます。

お礼

小さいサイズのものがあるのですか！　スーパーで見たことが無い（あまり気にしてみたことが無い）ので、今度見てみます。ありがとうございます。