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炒め物
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炒め物の時片栗粉をまぶすのであれば 本当に本当に 本当に薄～～くつけた方が良いかも知れませんね。片栗粉は結構付きすぎます。余分な粉を落としたつもりでも結構ついているものです。それがコツ。
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どちらを使っても良いというのは揚げ物・油通しの話ではないでしょうか？ ドロっとする理由は簡単です。 炒め物の味付けの為に「何か水分」を加えたからです。 水分が加わることで水溶き片栗粉と同様の効果になります。 これを効果を利用して、安物の肉・薄い肉でも、 ジューシー？っぽく勘違いさせることが出来ます。 肉に調味料を絡ませる効果もあります。
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