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どて煮の味噌をどろどろに。

tsauraの回答

  • tsaura
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回答No.4

　名古屋の者です、３日も４日も煮込む必要なんてなし！だいたいどて煮は家庭料理です。材料も筋やモツなんかなくたって、大根、蒟蒻、人参、ごぼう、アサリ、このどれかがあれば充分。もちろん別のものでも構いませんそれぞれの家庭の好みです。弱火にかけておけば、３０分もすれば、具にしっかりと味がしみて、どろどろになっています。ところで、味噌は煮込むとしょっぱくなるとありましたが、これは私には驚きです。愛知の誇る（？）岡崎八丁の豆味噌は、煮込むことによって風味と香りをまします。そしてそこから、どてや煮込み（味噌煮込みのことを名古屋ではこういう）が生まれたのです。 　ついでに味噌煮込みの作り方も載せておきましょう 材料、、、うどん（讃岐がいい）かしわ、竹輪、椎茸、か　　　　　まぼこ、など適当に、冷蔵庫の中身やお財布と　　　　　相談して具をきめます 作りかた、、、　 　・大きめの鍋に濃い出汁をたっぷりととる 　・みそをときいれる 　・具をいれてにこむ 　・てきとうなところで麺をいれる 　　　（この麺が煮込み特有の、あのとろ、とした感じを　　　　出すのです）　　　　　 　・麺が茶色っぽくなるまで、そのまま煮込む 　他所の土地に名古屋の味として紹介されるのは、お店のものばかりですし、材料も沢山いれています。家庭のはあんなのではありません

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　過熱のせいで　しょっぱくなるんでなくて　水分が飛んで　しょっぱくなる…
こんばんは 味噌汁が加熱しすぎるとしょっぱくなるのは、１番の方が…
こんにちは！　私はいつもホルモンとこんにゃくで どてを作りますが、分…
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