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食材を切るための包丁の選び方と購入場所
MichiyaSの回答
- MichiyaS
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万能ネギ5束は２４０ｍｍぐらいの牛刀がいいんじゃないでしょうか。 ニンジンもレバーも切れます。 大きさについては職場の包丁で使い良い物と同じサイズを参考にするといいでしょう。 １８０ｍｍで良ければ三徳包丁でもいいと思います（三徳はあまり大きなものがありません）。 良い包丁の条件は、 １．切れ味がいい ２．切れ味が長続きする ３．研ぎやすい ４．大きさや重さや握りが適切である ５．手入れが楽 といったことだと思います。 切れ味と研ぎやすさはハガネの包丁が優れていますが、錆びやすいので職場によっては使っていられません。 暖かいキッチンで30分もぬれたまま放置すると錆びます。 先輩がステンレス製を使っているならステンレスを選ぶべきです。 ステンレス系、２４０ｍｍの牛刀、６０００円～１５０００円ぐらいのものでいいと思います。 http://hamono.ocnk.net/product/173 http://hamono.ocnk.net/product/236 http://hamono.ocnk.net/product/1518 http://www.glestain-net.jp/catalog/default.php?cPath=42&osCsid=7o84fqg0j2g69lnh3s4r51que7 どんなに良い包丁でも研ぎなおさないと切れ味は落ちます。 調理の仕事で使うなら、3日も研がないと美味しい部分の切れ味は無くなります。そして良い包丁ほど簡易研ぎ器で本来の性能を引き出すことは難しく、反面、きれいに研げばそれに応えて非常に良く切れるようになります。 包丁の選択もさることながら、砥石で包丁を研ぐ練習をするべきです。研げないと包丁の良し悪しは判断できないと思います。 手打ちの和包丁は同じ製品でも個体差があるので、たくさんの商品が置いてある実店舗で手にとって選ぶ方がいいと思いますが、上述の価格帯の洋包丁なら品質のばらつきはほとんど無いので、通販でいいと思います。 メンテナンスなどでアドバイスがほしければ実店舗の方がいいと思います。 玉石混交ですが、お店の人が研ぎなおしをしてくれる店舗ならある程度は信頼できると思います。
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