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※ ChatGPTを利用し、要約された質問です（原文：揚げ物について。水と油の交換）
揚げ物について。水と油の交換によるカロリーの違いと衣の特徴
このQ&Aのポイント
- 天ぷらの衣の中の水と油の交換によってカロリーが変わることがあります。水分量の多い薄い衣ほど油との交換が多くなり、結果的にカロリーが高くなることがあります。一方、分厚い衣ほど油を多く含むことがあります。正しいかどうかは情報によって異なるため、注意が必要です。
- 天ぷらの衣の中の水と油の交換は、一つのタネについた衣の水の割合と入ってくる油の量によって変化します。水の濃度の薄い衣の場合、入ってくる油の量が多くなり、カロリーも高くなる傾向があります。また、衣の濃度が同じであれば、水の量が多いほど油との交換が増え、それによってカロリーも高くなります。
- 天ぷらの衣の特徴は、衣の膨張剤によるものや小麦粉の量によるものなどがあります。カリっとして存在感のある衣は、小麦粉を多く使用することで実現します。ただし、小麦粉の量が多いと衣のサクサク感が損なわれる可能性もあります。したがって、自分の好みや食感に合わせて衣の材料のバランスを調整することが大切です。
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noname#172673
回答No.3
それは揚げ時も含めて考えないといけない事なんです。 揚げ時を逃してずっと油の中に入れていると 今度は天ぷら自体が油を吸うからです。 揚げ時は水分がとんだらなのですから、単に衣の濃薄だけを考慮しても 揚げ時を逃したら意味ないのです。
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- nijjin
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回答No.2
がってんは見てませんが油で揚げられる衣の表面積が大きいほど・衣に細かく入り込んで揚がるほどカリッ・サクッになります。 で、油を吸ってベッタリな状態ではなく油を切って（紙に吸わせるなど）落とすことも大事かと・・・ ダイエット目的なら衣そのものは剥がして食べたほうがいいです。 ちなみに、スーパーなどのお惣菜コーナーでは通常は調合された専用の衣を使ってます。 日本食研 調味天ぷら粉サク味 http://www.nihonshokken.co.jp/business_products/powder/ 業務用でも今は個人で買える時代です。 便利になりました。 http://item.rakuten.co.jp/nihonshokken/81574/
質問者
お礼
回答ありがとうございました。
noname#161655
回答No.1
＞６gの「濃度の薄い衣」のほうが入ってくる油が多くなる、 ＞分厚い衣」の方が水も多くなって、交換される油の量も増える そういうことなのではないでしょうか・・・。 ガッテンは、常識を覆すことを目的にしているようなところがあるので、 多少、論理に無理があるときも無きにしも非ずだとは思いますが。
質問者
お礼
回答ありがとうございました。
お礼
回答ありがとうございました。