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肉のコーティングに使う粉についての違いとは？
kurorozu1の回答
片栗粉を使った場合は、揚げたりが多いとおもいます 小麦粉よりもカリッと感がしっかり付いて、あんかけなど水に付ける場合は片栗粉だと思います。 片栗粉の方が水に溶けるとどろっとするので ソースなどをどろっとさせたいときは片栗粉です 小麦粉は、焼く場合に多いです 美味しさを閉じ込めて味をあまり変化させたくない時に使うと思います 後は、巻いたものを剥がれないようにする こんな時に使います 鶏肉の衣のことは すぐに焼かないと、水を含んでどろっとしてくるのではがれやすい または、粉が多い場合が多いです 粉を使う場合は 付けて ハタク 余分な粉を落として焼くのがセオリーだと思います
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