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寿司飯について
kei1273の回答
ササニシキやコシヒカリは粘りがあるので寿司飯には向きません。 おすすめはフサコガネ、アキタコマチ等が粘り気が少なく寿司飯に向いています。 それと、水加減は普通のご飯は 1:1.2（重さではなく分量になります）ぐらいで炊きますが 酢飯は １：１ ないし 1:1.1 程度で炊きます。 酢が入る分だけ少なくするのですね。 あとは他の方のアドバイスのようにシャリを切ってあげるとサラッと行くと思います。 以上 お寿司屋さんからでした。
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