包丁を購入時の質問について

質問

最近、包丁の刃が欠けたので新しい物を購入しようと思い、ある包丁の製造販売所に「鋼」は何を使用して作りとしてはどのような（割込なのか本焼なのか）物になるのかを質問したところ、質問の意図が理解できないし企業秘密ですと言われ教えてもらえませんでした。購入者の立場からすると当たり前の質問かと思っていたのですが、この程度のことも分からずに買わなければならないのでしょうか。また、これは企業秘密と言えるほどの情報なのでしょうか。教えて下さい。

回答No.7

MichiyaS · ベストアンサー

たとえば、けっこう有名で愛用者も多いグローバルは鋼材を公表してないそうです。貝印（関の孫六）やヘンケルスや藤次郎なども鋼材がはっきりわからない物が多いし。
鋼材メーカーにオリジナルの鋼材を発注している刃物メーカーもあります。

私は研ぎ屋で何万本も包丁を研いできたけど、研いでても鋼材の種類なんて正確にはわかりません。中古の包丁をたくさん持ってて料理もよくしますけど、使ってもわかりません。良い鋼材か悪い鋼材かはある程度わかりますけど。

実売価格が1万円以上の包丁を買うなら鋼材ぐらいわからないと嫌だけど、5000円ぐらいの包丁だったら気にしません。
SUS420J2とか6Aとか8Aみたいなのは表示しても大して意味無いと思うし。カローラフィールダーとかステップワゴン買おうするようなときは最高出力が90馬力か100馬力かなんてどっちでもいい、みたいな感じでしょうか。

鋼材について説明している風の包丁でも「ハイカーボンステンレス」とか「モリブデン鋼」とか「スウェーデン鋼」なんて結局なんだかわかりませんよね。
ダマスカスは良く切れるなんてデタラメ書いてるのもありますし。
東京の合羽橋にある包丁専門店でも、モリブデンが入ってるのがステンレスです、みたいなデタラメな説明を堂々とする店員がいてびっくりします。

もっと悪質なメーカーは、全く意味の無い材質や表面加工を施して「国際特許」なるものを取得したり得体の知れない「国際規格」で切れ味を比較したりする手の込んだ欺瞞で、ろくでもない商品をまるで良い製品のように宣伝したりします。
正確には国際特許というものは存在しません。どこかのよその国で特許登録されてるだけで国際特許と言っちゃうことができます。とても発明とは認められないから日本では特許登録できないような物でも登録できてしまう適当な国がありますし（中国でiPadが商標登録できてしまうみたいに）、切れ味を比較する「国際規格」なんていうのも、規格の登録だけなら簡単にできますけど切れ味の比較方法として意味があるかどうかなんて別問題です。

そういう誇大表示商品や詐欺商品がたくさんあることを考えると、「非公表」と表明しているメーカーの方がまだ正直だと思えます。秘密にするような情報じゃないと思うけど、さほど高くない包丁は鋼材を明示していない物の方が多いです。

割込みか全鋼か、については、教えない理由が全くわかりません。ふつうは聞かれれば教えます。「本焼き」という用語についてはいろんな考え方があるのでそこに引っ掛かったのかなという気もしましたが。

上述の刃物専門店のような接客がまかり通ってることから考えると、鋼材がどうとか構造がどうとかうるさいことを聞いてくる客なんて滅多にいないんでしょうね。同業者が探りを入れに来たのかと勘繰られたのかもしれない。

とはいえ、鋼材が安かろうがなんだろうが、嘘つきじゃないけど教えてくれないメーカーより正直に教えてくれるメーカーの方がもっと好感が持てることは確かですね。
教えてくれないところにはみんな後ろ暗い事情があるのだろうなんて勘繰るのは穿ちすぎだろうけど、後ろ暗い事情があるところは教えなかったりデタラメ言ったりするでしょうから、勉強してちゃんと正直に教えてくれるところの製品を選ぶのは良いことだと思います。

お礼

仰るとおりかもしれませんね。元々、私が包丁販売・製造業界に対して無知な部分があり、私の常識で考えてしまったからいけなかったのかも知れません。元来、何かを購入する際には金額が上がるほど、調べ、拘って、「これ！」と思い購入する癖がありました。今回のことに関しては、今思うと「教えていただけなかった」こともそうでしたが、教えられない時でも、その、接客というか返答について、より疑問をもったように感じてます。
　大変勉強になりました。長文のご回答ありがとうございました。