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このような蓋もお裏返しにしたほうがいいのでしょうか
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もちろん、裏側にします。 水滴が、お膳などを汚しますので、一度鍋の上で９０度に立てて、水滴を落とし、それから裏返してそっと置きます。 和食の基本は、お膳を汚さない事も重要です。
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やはり裏返しなのですね。ありがとうございました。