ベストアンサー これはあくですか？泥ですか？ 2012/03/11 21:34 ごぼうのあく抜きの為酢水に漬けるのですが 水が黒くなります。 これはあくですか？泥ですか？ もしあく抜きしなかったらどろを食べる事になるのでしょうか？ みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー gonba ベストアンサー率49% (375/765) 2012/03/12 06:37 回答No.2 束子で洗った後でしたら、間違いなく「灰汁」ですが、黒くなるまで酢水に浸けて置いては、大切なポリフェノールがすべて無くなります。 １分で良いのですよ。 質問者 お礼 2012/03/12 21:31 ご回答ありがとうございました。 あまり長時間つけない方がよいのですね。 貴重な情報ありがとうございます。 通報する ありがとう 0 広告を見て他の回答を表示する（1） その他の回答 (1) yoshi20a ベストアンサー率20% (470/2291) 2012/03/11 21:45 回答No.1 泥は表面に付着しているだけと考えて良いと思います。 表面をきちんと水洗いした後でしたら、灰汁です。 質問者 お礼 2012/03/12 21:31 ご回答ありがとうございました。 灰汁なのですね、 それにしても色がすごく水に出たので驚きました。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 泥付きごぼうを洗うだけでは良くないですか？ 泥付きごぼうなのですがよく洗って皮は剥かないで鍋に入れてしまい出てきたアクを取りましたがお腹が当たることはありますか？ 洗いごぼうは栄養が逃げてしまう為皮は剥かなくても大丈夫なのは知っていますが泥付きごぼうはいくら洗ってもその後アク抜きをして皮を剥かないといけないのでしょう あくの出る野菜について 最近料理を始めたものです。 よく野菜で調理する前にあく抜きをしますが、どの野菜にあくがあるのかいまいち分かりません。 例えばゴボウなどは分かりますが、人参などもあく抜きするものなのでしょうか？ よろしければアク抜きしなければならない野菜をお教え下さい。 ちなみにじゃがいもなどを水にさらすのは、あれもあくを抜いているのでしょうか？ ごぼうのあく抜きをせずにその牛蒡を使ってトン汁を作 ごぼうのあく抜きをせずにその牛蒡を使ってトン汁を作る際 水を入れて煮立ったら全体の開く時をすればOKですか？ ごぼうだけ最初にあく抜きしたほうが良いのでしょうか？ ゴボウのアク抜きについて ゴボウのアク抜きって一体どのぐらいするものなんでしょうか？ 面倒なんで、切ってあるゴボウをよく使うのですが、たまに皮つきのものが手に入ると使用します。何度も水を替えたり酢を入れてみたりするのですが、出来上がったキンピラや煮物は真っ黒になり、食欲もなくなるぐらいです。何回かやりましたが、全てそうなります。色々なレシピを見ても、数分でいいとか長いと香りがなくなるとか書いてあり、私は一時間以内でアク抜きするのですが。 母に聞くと、前の晩から水につけないと真っ黒になるよって言うんです。どれが正しいのでしょう？ コンニャクなどのあく抜き １、コンニャクを料理するときに熱湯であく抜きをします。 これはなぜですか？ ２、ほうれん草も熱湯でゆでてあくを抜いてから食べます。 これもなぜですか？ ３、あくを抜かなかいで食べたらどうなるのですか？ ４、あくとはなんですか？ ５、ごぼうはあくを抜かなくてよいのですか？ ６、その他にあく抜きして食べるものがありますか？ どなたか教えてください。 ごぼうがしわしわに・・・ 今ごぼうがおいしいので買うと必ず2本か3本入ってます。 これをいっぺんに使えないので置いておくと,一日たった だけでしわしわに！！！ これって、何とかならないのでしょうか？ ごぼうを立てておくのが悪いのでしょうか？ また、ごぼうって軽くたわしとかで洗って土をとったら すぐささがきにして酢水につけてあくぬきしてますが、 皮ってむくものですか？ 教えてください！ あく抜きが必要な野菜、あくが出る野菜を教えてくださ あく抜きが必要な野菜、あくが出る野菜を教えてください。 あく抜きが必要な野菜は ・ごぼう ・ナス ・ジャガイモ しか思いつきません。 またあくが出ない野菜 ・きゅうり ・ニンジン ・葉っぱもの しか思いつきません。 上記で間違ってるもの、加えるものがあれば教えてください。 ご回答よろしくお願いします。 皮ごと使った キンピラ作ったんですが… 今まではゴボウの皮は水洗い後 水を流しながら 包丁の背で こそぎとって、切った後は酢水に浸けて アク抜きするもんだとばかり思っていたんですが、 先日、おいしいキンピラの作り方をTVでやっていて、 →ゴボウは洗って皮を剥かずに、 ピーラーで薄く切る。 水にさらしたりしない（アク抜き不要） →（人参も同様に） →ごま油で炒めて、酒と醤油だけで味付け 作ってみたものの、 TVで見たようにキレイに薄く切れなかった、 （ピーラーの問題ですね^^;） 手が真っ黒になってしまいました…。 試してみた人、うまく作れましたか？ （酒＆醤油は適当に入れたので、自分的には微妙） 黒くなった手、どうすれば落ちますか？ 宜しくお願いします。 ごぼうのあく抜きのしかた、教えてください。 すぐに食べるものなら、酢水につけておいてから調理でいいと思うのですが、お弁当に持っていくキンピラを前日に作っておくと、食べるころには真っ黒に… 何か黒くならないいい方法はないでしょうか？ 時間が足りないのかな？ アクは悪いものではないから黒くなってもいいんだという考え方もあるようですが、私はどうしても苦手です。 コンビニなどで売っているお弁当に入っているキンピラのごぼうは色が変わりませんが、あれは何か使っているんでしょうか。 流木のあく抜きはどのくらいやればいい？ 流木とあく抜き剤を買ってきました あく抜き剤はだいたい三回分の量があり、 使用法として、 １．あく抜き剤を溶かした水に二日ほど浸ける ２．取り出して、水に二日ほど浸ける とあるのですが、まず１の段階で水が茶色くなり、２に進むと、真水がまたかなり茶色くなりました これではあく抜きがきちんとできてないのでは…と思い、念のためもう一度１を実行 その後、二回目の２に進みましたが、また真水がかなり茶色くなりました 水が茶色くなるということは、このまま水槽にいれたら同様に水が茶色くなるってことですよね？ ２のステップに進んだときに、水が茶色くならなくなるまであく抜きは繰り返したほうがいいのでしょうか？ いつまであく抜きを繰り返したらいいのかがわからず悩んでいます よろしくお願いいたします 蓮根を酢水につけてあく抜きをする場合 あく抜きが終わったら酢を水道水で流したほうが良いのでしょうか？ 酢水だけ切ってそのまま料理に使ったら酸っぱい仕上がりになりますか？ アクについて アクってどんな食材からもでるのでしょうか？ 野菜（かぼちゃ、ごぼう、にんじん）などで煮込み 料理をしようと思うのですが、水にさらしてから 使用したほうがいいにでしょうか？ それとも、煮込みながら取るのでしょうか？ 超初心者な質問ですいません。 なすびのアクについて。 なすびのアクについて。 焼きナスを作ろうと今フィッシュロースターで丸々焼いてます。 アクについて気になったのでどなたか教えてください。 私はニキビができやすいので、味が美味しくなる為のアクぬきはどうでも良いのですが、ニキビができやすいのならアク抜きをしたいと思っています。 ガスコンロがないので、作る方法としては、 オーブンレンジ フィッシュロースター（結構高いやつです。） オーブントースター のどれかです。 ●皮ごと焼いてそのまま食べてＯＫ ●皮ごと焼いて皮をむいたらＯＫ ●塩水？水？に浸してアクぬきの方法分かりません。皮むいてから？？ ●皮ごとカットして水に浸す？？ ネット検索が下手なせいかいまいちどれが良いのか分かりませんでしたｍｍ 写真付の良いサイトか、分かりやすい説明のほうよろしくお願いします＞＜ わらびのアク抜き 今、ワラビのアク抜きをしました。 重曹を入れてゆでました。 そしたら真っ黒なお湯になりました。 少し茹でてわらびが柔らかくなったら水にさらしました。（それでも水が真っ黒になっています） で、ちょっと食べてみたのですがまだ「苦い」んです。アク抜きしても苦いのでしょうか？ それか、完全にあくが抜けていないのでしょうか。 でも、ワラビはもうやわらかくなっていて再び茹でるというのはできないです。 どうしたらいいのでしょうかー？？？ 野菜炒め作る時ってアク抜きするの？ 野菜炒め作る時ってアク抜きするの？ まず野菜を水でぐつぐつ煮て、 アクを取るの？ それで、アク抜きが終わったら、 水を全部捨てて、それから炒めるの？ なんか野菜が、かなりみずっぽく なるのですが？ ぬれぞうきんを炒めてるみたいになってしまいます。 ゴボウを触った指の皮に異変が…放っておいても大丈夫？ タイトルの通りなのですが、 ゴボウを触った指の皮が茶色っぽくなったうえ、 カピカピ（うまく表現できません…）になってしまいました。 泥がついたままのゴボウを買ってきたので、たわしで泥を洗い流し その後、ピーラーで皮をむき、適当なサイズに切って酢水につける までの間に、ゴボウを押さえていた指の皮膚が前述したような 状態になってしまいました。 ちなみに、泥が手に直接つかないように注意して洗いました。 最初は、泥が指についてそれが乾いただけなのかと思い 石けんで洗ってみたのですが、何も変わらず…。 その後、脱脂力の強い石けんで丁寧に洗ってみたのですが やはり変わらず…。 ゴボウのアクのせいなのかな？と思っているのですが… ゴボウを料理で使うのは、初めてのことではなく これまで一度もこのようなことになったことがないので ちょっと心配でもあります。 これは放っておけば、そのうち治るものなのでしょうか？ ご存じの方がいらっしゃいましたら、教えてください。 鯉の捌き方 泥抜きの期間 川で、鯉を30センチから50センチの鯉を釣りました。鮒も同様に釣りました。水槽に井戸水を入れて泥抜きをしています。泥抜きの間は、一切餌はやっていません。その泥抜きの期間はどれほどなのでしょう？水が濁れば井戸水を入れ替えています。 鯉の捌き方を教えてください。ズブの素人です。胆のうを傷つけると苦くなるような事を聞きました。三枚おろしとかもよく分かりません。素人では無理なのでしょうか？宜しくお願いします。 ゴボウ このところゴボウ料理に凝っていて、毎日少しずつゴボウを使っています。でも毎日必要な分量のドロを落として、笹ガキにして酢水にさらす作業が面倒だと感じてきました。 1日に1、2本を酢水にさらして、冷蔵庫に保存などしている方いらっしゃいますか？どのくらい日持ちしますか？ また、その際、水につけた状態と、水切りした状態とどちらがいいのでしょうか？ よろしくお願いします。 とろろの作り方 おいしい「とろろ」が作りたいのですが、どんな芋を選べばよいのでしょうか？ そして、たいていのレシピには「水につけてあく抜きをする」とか 「酢水につけてあく抜きをする」とか書いてあるのですが、それって何分ぐらい？ 酢はどれくらい入れるの？皮をむいてから水につけるの？などなど 初心者の私の、疑問を解消してくれるレシピには出会えません。 どうか、おいしーいとろろのくわしーい作り方を教えてください。 ポリフェノールって「あく」のまたの名？ 切ったごぼうを水にさらさないまま、調理する方がぐんとうまみが増すと聞きました。 それは、水にさらすことによるポリフェノールなどの流出をストップしたからだとのことですが、アクを出して捨てることで、体に悪いものを除いて食糧にしてきた長い人の歴史から考えると、すんなりと納得はできません。 水にさらさないごぼうを食べることはシュウ酸（か、どうか知りませんが）などを取り込むことで、結石などになる確率は上るような気がするですが。 たしかに、てんぷらなど、千切りのごぼうを切ったそばからころもを付けててんぷらにすると、ごぼうの風味がより一層増してとても美味しいのです。 解るように教えて下さる方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。
お礼
ご回答ありがとうございました。 あまり長時間つけない方がよいのですね。 貴重な情報ありがとうございます。