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はまぐりのお吸い物に「ほんだし」？
osieteokwebの回答
- osieteokweb
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うん、もったいないと思います。 はまぐりでお吸い物はしたことがないのですが あさりの時はいつも昆布はいれます。 ほんだしだと雑味が多いと思うので風味が飛んでしまうと思います。 ただ…ハマグリをあさりのようにたっぷり、は入れないですよね。 そのハマグリだけで十分なだしってとれるのでしょうか… 薄い！と思われてほんだしを加えてしまったのかもしれませんね。 お吸い物は自然の出汁だけで味をばっちり決めようとすると難しいですよね 自分で今度されてみてはいかがでしょう？
noname#155869
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補足
作ったことありますが、出汁は入れませんでした。 昆布ならまだ分かりますがほんだしはなんか違うなあ、と思います…。