• ベストアンサー

そば打ちのコツを教えてください

年越しそば用の蕎麦を打っています。 取り敢えず一回目500g打ち終えましたが、どうしても麺を切る際に折り曲げた所がもろくなり、蕎麦が短くなってしまいます…orz この様に折りたたんだ所が脆くなる原因はなんでしょうか？ 二八でそば粉500g小麦粉100g 水は280cc使用しました。 夜に二回めを打つのでアドバイスお願い致します。

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • kishn_an
  • ベストアンサー率44% (597/1336)
回答No.3

切れやすいというのは、水回しが不十分なのかなという気がします。ためしにいつもの２倍の時間をかけて水回ししてみてください。粉がまとまろうとしても、まだまだと粉をじらしてひたすらかき混ぜるのです。これでうまコツをつかめば冷水でも外二どころか十割でも簡単に打てます。

その他の回答 (2)

  • Gletscher
  • ベストアンサー率23% (1525/6504)
回答No.2

私は蕎麦打ちの本場である、長野県の蕎麦道場に５回くらい行って（１回行けば良いのですが、友人やアメリカ人やイギリス人の友人を連れて何度も行きました。）覚えました。 習ったのは二八蕎麦です。 小麦粉の中のグルテンで固まりますが、それを引き出すためにお湯を使いますよ。 うどんを打つ時は水です。 蕎麦打ちでは、「水」と言っていますがお湯です。 蕎麦打ちで気をつけなければならないことは、火傷です。 http://hsuda.sugoihp.com/sobauti.html

  • Gletscher
  • ベストアンサー率23% (1525/6504)
回答No.1

水？ 普通は熱湯ですが？？ それと、練が足りないのでは？

smile_Joy
質問者

お礼

レスありがとうございます。 習った時には水でした。そば粉の割合が多い場合にはでんぷん質を利用するためにお湯にするとは聞いた事がありますが。。。 もう少し練ってきます

  1. カテゴリ
  2. 生活・暮らし
  3. 料理・飲食・グルメ
  4. 素材・食材

関連するQ&A

  • 美味しいそばの作り方

    あけましておめでとうございます。 美味しいそば麺作りを目指して秋以降、試行錯誤を繰り返しております。 一番最初は、二八そばのレシピをウェブで見付けて作りましたが、粘土のような触感でとても食べ物とは呼べる代物ではありませんでした。 それ以来、そば粉と小麦粉の配合を変えたり、水の量を調節したりしていますが、大晦日で作ったそばも食感こそ改善されたものの、茹で上がった麺は、長さがどれも５cm以内でした（涙）。以下、作り方です。 そば粉：小麦粉＝３（１２０ｇ）：２（８０ｇ） 水：９０ｇ　（７２ｇ加水、コネ作業、１８ｇ加水、コネ作業） 上記だけでは、情報不足かも知れませんが、皆様のお知恵を拝借頂きたくよろしくお願いします。

  • 年越しそばは

    皆さんは、年越しそばは「お蕎麦屋さん」か「自宅」でですか？ 私は、いつも自宅で天ぷらを揚げて、乾麺の蕎麦を茹でた上に 載せて食べます。簡単ですみません。 それとも、カップ麺の「どんべい天ぷらそば」や「緑のたぬき」で 済ます人もいますか。 まぁ、どっちも最近は美味い蕎麦ですが、なんとも寂しいですね。 それから、年明けには私もめんどくさくなって、カップ麺の「どん べい年明けうどん」を食べます。 結構美味いですね。 皆さんは、どんな年越し、年明けをしますか。

  • そばのつなぎ

    お世話になります。そばについて質問します。 そば粉に小麦粉をつなぎとして入れるのはよくありますが、小麦粉を入れていないそばの呼称として　十割　生蕎麦　生粉打ち　があると思います。 粉としてはそばのみを使用していてつなぎとして山芋・卵黄・布海苔や他の食材を使用しているものがあります。また、抹茶や昆布を混ぜ込んだりした変わり蕎麦もありますが、これらは生粉打ちと言えますか？ 粉の配合ではなくて加水の添加と思うのですがいかがでしょうか？ 詳しい方の回答お願いします。

  • 「うどん」と「焼きそばの麺」はどう違うのですか？

    うどんも焼きそばの麺も同じ小麦粉と水から出来ているのになぜ色も食感も違うのですか？

  • 蕎麦打ちがうまく行かない

    ニ八蕎麦を打っているのですが細く一本にならず うどんのような厚みになってしまいます、そば粉125g 小麦粉35g湯３０g水30っぐらいで300回位ねって、延ばして、湯は湧かしてゆっくりゆでたはずなのに、蕎麦をたたむ時も打ち粉をひいて切っているのですが5cmぐらいの長さで２枚位が一緒になって味も半生です、つなぎをもっと多くしたほうが良いのか、誰か助けて？

  • 沖縄そばの片繰粉って打ち粉らしいのですが、日本そばの打ち粉と一緒なのでしょうか？

    こんにちは。 今度、沖縄そばを麺から作りたいのですが、片繰粉っていうのがレシピにあるのですが、これって打ち粉であたってますか？ しかもこれって蕎麦粉でいいのでしょうか？ 沖縄そばって蕎麦粉を全く使わないと聞いたのですが・・・打ち粉には使うのでしょうか？

  • そば粉について

    そば粉を使った、簡単レシピを知りたいです。 小麦粉をそば粉に変えれば良いとか、 それくらいで作れるレシピを教えてください。 そばがき、ガレット、お好み焼きは想像がつくのですが、 それ以外では何が作れますか？ また、そば粉は、全粒粉と同じですか？ 蕎麦粉でソーダブレッドが作れるでしょうか？

  • そば粉が中国原産の蕎麦を２分茹でても危険ですか？

    そば粉が中国原産の蕎麦を２分茹でて食べても危険ですか？ 小麦粉（７０％）は、北米やオセアニア原産なのですが、 そば粉（３０％）が中国産の、１袋１５０ｇで２０円位の蕎麦です。 これを食べて新型コロナウイルスに感染するという恐れは 無いですかね？ やっぱり、食べない方がいいんですかね？

  • 焼そばの作り方！

    料理全く初心者の男です。太麺の焼きそばを作りましたが、フライパンいっぱいに油をしき、最初に肉、次に野菜を炒め、その際水を１００CCほど入れ野菜炒めのように炒めて、麺を別のフライパンで炒めその際も水を１００CC入れ水が無くなるまで炒め、最終的に、両者を合体させ液体性のソースを入れ多少炒めました。味はまあまあだったのですが、なにせ麺がグチュグチュして、水っけが多く柔らかいです。どこをどう工夫すべきでしょうか？炒めても炒めても、麺の柔らかさが増すばかりでした・・・・明日もいっかい作ります。どなたかご指南ください！からっとした、しっかりコシのある太麺焼きそばを目指したのですが・・・・

  • そばの食べ方

    乾麺のそばですが、いつも購入していたものが なぜか今回は小麦粉の割合が多くなったのか 粉っぽくそば独特の香りがなく 茹で時間通りに茹でると、ぶつぶつにちぎれるくらいやらわかく 時間を短くすると、芯がかたく「アルデンテ状態」。 かけそばにすると、麺がのびて短く切れてしまいまずく ざるそばにすると、かたくてそのわりにそばらしい歯ごたえがなく どうやって食べたものか悩んでいます。 ネットでまとめ買いをしているので まだ結構な量があるのです。 こういう質のそばの場合、どんな食べ方をするとおいしいか いろいろ教えてください。 たくさんあるので、1種類だけだとあきてしまうので。 ちなみに家族は3人で、だいたい食べるときには 1袋250gを一度に食べています。 よろしくお願いします。

注目のQ&A

カテゴリ

専門家に質問してみよう

職業から探して質問する

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVEセレクト

質問する