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鯖の味噌煮で味噌にとろみを付けるには?

鯖の味噌煮を作っても味噌がシャバシャバです。 煮詰めると良いのかなと思い30分程煮詰めましたが 変わらずシャバシャバです。 味噌もこれ以上入れたく無いですし、 片栗粉も入れたくないです。 もっと時間をかけて煮詰めるものなのでしょうか? とろみを付ける方法を教えて欲しいです。

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  • mammie267
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回答No.1

煮物で水分が多くなってしまったときの私の対処法は 煮汁だけを取り出して大きめのフライパンに入れて、 煮汁だけを強火で煮詰める荒業を使っています。 最後に煮詰まった煮汁に材料を戻してからませ、 そのまま放置して味が染みるのを待つだけです。 ふつうは肉や魚を煮ると皮や骨からゼラチンが溶け出してきて 自然に煮汁がトロミを帯びてくると思うのですが、 煮汁にトロミがつかないということは もともと煮るときに水分が多過ぎるのではないかな? とも思いましたがいかがでしょうか。 水分を少なめにして落し蓋をして煮れば、 ゼラチンや糖分で自然に煮汁にトロミがつくと思いますよ。

pakiponpon
質問者

お礼

なるほど、フライパンで煮汁だけを強火ですか。 皮は霜降りして氷水に付けてから更に水で洗い流しています。 だからゼラチンが溶け出してこないのでしょうか…? 鯖は筒切りにしてあり、鍋に入れて水は鯖の3分の1つかっている状態です。 多いですかね…?次回はもっと少なくしてやってみますね! ありがとうございます。

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