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自家生オリーブでボツリヌス菌中毒の事例ありますか?
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ボツリヌス菌は偏性嫌気性といって酸素のないところで増殖します。 逆に 酸素のあるところでは 増える事ができません。 今までの事例も 瓶詰め、缶詰、真空パックなど、空気を抜いた製品によるものです。 ボツリヌス菌の中毒は作り出される毒素によるものです。 ある程度、菌が増える事が必要です。 また、自然界では 土壌に多く存在します。 オリーブの実に土がつくことは稀でしょうし、洗って使われると思います。 ご心配は要らないかと思います。 ご参考になれば幸いです。
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