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ホームベーカリーで上手く焼けない理由と解決方法
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イースト菌でしょうね。 ドライイーストは予備発酵が必要です。 基本は、ドライイーストの4倍のお湯(40℃程度)今回は5g×4=20g・ドライイーストの1/4今回は1.5~2gの砂糖・ドライイースト5gをボールに入れてホイッパーでよく混ぜて暖かい場所(冬は湯煎40~50℃・60度超えるとダメです)で予備発酵(10~15分)してから生地に投入するといいでしょう。(10分ほどでもこもこって膨らんできます) もし、予備発酵が面倒であればインスタントイーストもあります、これは直接小麦粉などに混ぜ込んでいいものです。また、予備発酵でお湯を使ってますのでその分生地に入れる水を20cc減らしてください。 あとは、気になったのは生地に入れる水が冷たいことですね、私は、ホームベーカリーを使ったことがないので分かりませんが器械が練る作業が終わった時に生地の温度をみてください(出来れば温度計で)、30℃以下なら冷水にする必要はありませんよ。ソフトなパンなら、63℃-気温-粉の温度=練りこむ水分(水や牛乳・卵の温度)が基本です。これは粉の種類や発酵時の環境によって多少変わりますのでご自身で加減してください。1年間やってみると季節によっての変化が分かって来て楽しくなりますよ。 美味しく出来たら、ブログで紹介なども楽しいですよ。^^
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