米麹残 利用方法

質問

今年１月味噌を手作りしたのですが、初めてだったので仕込みの米麹を購入しすぎて使い残しを冷凍保存（2kg）しております。
もう使わなければと思うのですが、どのようにして利用（手づくり味噌以外）してよいやら途方に暮れております。
利用法お分かりの方がいらっしゃいましたらお教えください。
それでは皆様よろしくお願い致します。

回答No.5

gonba · ベストアンサー

塩麹を作って見ては如何ですか、簡単ですよ。

◆【おれ流】　簡単（塩麹）の作り方＆利用法。　　　　　
〈材　料〉
・生米麹・・・・・・・・・１ｋｇ
・あら塩・・・・・・・・・250ｇ～300ｇ（お好みで）
・水・・・・・・・・・・・750ｍＬ（１回目600ｍＬ、２回目150ｍＬ）
〈作り方〉生米麹1Kgをよくほぐし、塩250ｇ～300gを加え、万遍なく混ぜ合わせます
※（乾燥米麹の場合は１割ほど塩を増やす）
十分な大きさの容器に混ぜたものをいれ、水をヒタヒタに成るまで注ぎ、さらに混ぜて、
しっかりとラップをして常温で保存する。（鍋は、寸胴の様な深型が良い）
翌日、麹が水を吸って水量が減ったら、もう一度、ヒタヒタに成るまで水を追加する。
１日一回くらいかき混ぜると良いが、忘れても大丈夫。
１０日前後で塩麹が出来上がります。（出来上がったら、タッパに入れ冷蔵庫で保存する。）

〈利用法〉
ビニール袋に野菜、魚、肉、等の食材に、塩麹を入れ、空気を抜いて、
必ず冷蔵庫内で漬け込むこと。重石は要らない。ニンニクや唐辛子を入れても美味しい。
スライスした野菜は、２～３時間漬け込むだけで、旨みたっぷりの漬物に仕上がります。
朝漬け込んで夕食に、夜漬け込んで朝食に食べられます。　又一昼夜以上漬け込む場合は、
きゅうりは丸ごと、ナスは半分に割り、大根なら５cmくらいの輪切りで漬け込むと良い。
魚や肉類も、味噌漬けとは一味違う、最高の甘みと旨みを楽しめます。
牛、豚、鶏肉、ブリ、鯛、タラ、鮭、ハタハタ、にしん、サワラ、イカ、等も漬け込めます。
直接表面に薄く塩麹をまんべんなく塗り、タッパかビニール袋に入れ一晩ねかせる。
翌日、フライパンやグリル等で、焦がさない様に、弱火で焼いて美味しく食べられる。

すぐに使えますが、１年以上で、琥珀色になり美味しくなります。３年くらいでもっと美味しくなります。

お礼

御礼激しく遅くなりすいませんでした。
とても参考のなりました。いろいろやってみたいと思います。
本当にありがとうございました。

回答No.4

noname#145992

酒まんじゅう、おかずパン等にお使いになっては？

　http://www002.upp.so-net.ne.jp/patako/tabemono/nenju/amazake.html

お礼

すいません！お礼が激しく遅くなってしまいました。
このような使い方もあるのですね。面白そうですね。ぜひ挑戦してみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.3

carrotcake

いかの塩辛を作るときに入れますね。
まろやかになりますよ。
そのまま入れてもいいし、ぬるま湯で少し戻してから入れてもいいです。
一番最後に入れてくださいね。

お礼

イカの塩辛かぁ。いいですね！入れて作ってみます。ご返答ありがとうございました。

回答No.2

k-josui

冬まで置いて甘酒（どぶろく？）を作る！

お礼

どぶろくですか。昔他界した祖母が作ってましたね。甘くてアルコール度結構高いんですよね。作り方検索してみます。ご返答ありがとうございました。

回答No.1

E-1077

３５８にする。
　塩・ぬか・コメを３・５・８の割合で混ぜて、漬物の床にするんです。あっさりしていてぬか漬けより好き。

補足

ご返答ありがとうございます。三五八漬けのことですか？コメは、確か炊いてからでしたよね？