家族に好評なハンバーグ教えてください

質問

料理は大まかどうにか出来てますが
ハンバーグだけなかまで火を通すなどが
大変苦手で困ります。
一からでもまたは、こねた後の焼き方でも
いいので教えてください。
煮込みに自信あるかたは
どうか煮込みハンバーグを教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.4

luna478 · ベストアンサー

ひとまず、にんじんや玉葱、ピーマン(これは栄養価のため加えてます。)を炒め、冷蔵庫などで冷やします。

急いでいたらエアコンの風のあたるとこに行き、うちわであおいで熱を冷ます。

ミンチに火を通すためには、やはり、なるべく１cmをメドに平らに仕上げ、真ん中は人差し指でへこませておく。

煮込みにする場合は俵の形でもよいですが、とにかくはあまに厚くしないのがコツです。

お肉の臭みとりに、ナツメグを少しふると、いっそうおいしいです。

つなぎにするのは、ボリュームがほしければ、食パンを１cmくらいに手で割り、冷やした野菜類とミンチを混ぜるときに、塩コショウなどをふり、たまご一個と加え、粘りが出るまでこねます。

おいしさの否決に、ちょっと白ワインか料理酒を大さじ２ほど加えたら、なめらかになります。

私は煮込みハンバーグよりは、肉団子にするのが簡単です。

ナツメグを入れたり、煮込むときはローリエ(月桂樹)を加えたら、おいしいです。

焼くときは強火ではなく、中と小の間くらいにして、じっくり焼くのがオススメ。

お礼

かなり工夫されてますね。
１cm心がけます。
全て試します。
ありがとうございます。

回答No.5

swissbanan

私は、かくし味にオイスターソースを大さじ１杯ほど入れてこねます。

最初に両面を強火で焼いておけば、肉汁が外に逃げず、ジューシーで美味しくなります。
両面に焦げ目がついたら弱火でふたをすることで、中までしっかり火が通ります。

できあがったらハンバーグを取り出し、そのままのフライパンに
（油が多すぎた場合はペーパーで少し吸い取って）
ケチャップととんかつソースを１対１の割合で入れて混ぜながら熱します。
ハンバーグに合う、簡単でおいしいソースが出来ますよ。
ちなみに、このソースに大根おろしを入れてもさっぱりして良いです。

お試しあれ。

お礼

試します。ありがとうございます。

回答No.3

EFA15EL

火を通す方法ですが、ちゃんと火加減の使い分けと蒸す作業をやっていますか？
それをやっていて火が通らない事は無いと思うのですが。

ものすごく簡単に焼き方を書きますと、
1.強火で30秒～1分（焦げ目が付くまで）
2.返して強火で30秒程度（焦げ目が付くまで）
3.フライパンにフタをして弱火か中火で2分ほど蒸し焼き（ここで火を通します）
4.ソースなどを絡めて完成
といった感じです。

外側を強火で焼くのは肉汁を閉じ込める為で、
火を通すのは蒸し焼きにする時に行います。
煮込みも原理は同じで、先に表面を強火で焼いて固めたら、
煮込んで火を通します（煮込む時間は10分以上）。

お礼

回答届きました

回答No.2

momo_k_nozomi

中まで火を通すには、フライパンに蓋をしてしまうといいですよ。
で、まだかなまだかなーってしないで、しばらくほっておく。
もちろん、目を離したりしてはいけませんが、すぐ傍で他の料理をしちゃうとか。
で、真ん中にお箸をさしてちょっと押さえつけて見て、赤い汁が出てこなければＯＫです。

ちなみにうちで好評なのは、しそを入れたハンバーグです。
大根おろしとポン酢で食べます。
塩コショウを強めにすれば、大根おろしやポン酢なしでお弁当にも入れられます。
実家で母が作っていて、弟の友人にも好評でした。
餃子でも何でも、なんにでもしそを入れてしまいます。

お礼

しそは良さそうですね。
夏には特に。
試します。

回答No.1

ami0607

どこで見つけたレシピが忘れてしまいましたが、インターネットで調べていて、確か和風のおろしハンバーグか何かだったと思います。
そこで見つけたコツはケチャップを一緒に練りこむことです。
量ははっきり覚えていませんが、おおさじ１～２くらい？でしょうか。

あと、別の人から聞いたことですが、牛脂を細かくして練りこんでも美味しいです。
結構脂っこくなるので、ハンバーグの分量にもよりますが１コ以上入れないほうがいいでしょう。

これらを実践し、私は以前ものすごく美味しいハンバーグが作れました。

お礼

なるほど
いい感じのハンバーグ出来そうですね。試します。