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上手に酢飯を作れる方に質問です
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私は専門家ではなく 家庭の主婦ですが、 お米の種類ではないかしら 私は米農家ですが コシヒカリは艶があり粘りもあるので美味しいですが 酢飯には キヌヒカリの方が向いています スーパーの惣菜の人からも キヌヒカリの方が粘りが少ないから酢飯に向いていると聞いた事もあります それから 最近は玄米を冷蔵庫で保存するので いつも新米みたいな味ですよね それも原因のような気がします あと 風を当てながら混ぜてますか？ 寿司飯を作る時 木のタライに少し湿らせてから 炊きたてを入れて 調合した酢をかけ 片手で うちわを仰ぎ 粗熱をとりながらかき混ぜてます 最近は扇風機を 熱い酢飯に当てながら手早くかき混ぜてます 熱が冷めてから握ります 早めに冷やせば そんなに粘りはないです 私はそうしてますが 主婦歴25年ですが 間違ってたらすみません
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- riri1609
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酢飯の作り方は分量等もそれなりに調べてとおっしゃっていますことですので、問題ないように思います。 >手酢を使用しても1カン握るごとに手に米が残ります これに関してだけの回答となりますが、酢水はお使いですか？ これを使えば、シャリの状況がどうであれ、手に米が残ることは無いかと思います。 http://homepage3.nifty.com/m_sada/COOKING/cook_310.html
お礼
酢水＝手酢
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