コーンクリームスープのレシピについて

質問

• コーンクリームスープのレシピについて、質問者は作った結果が想像と違っているため、疑問を持っています。
• 特に、レシピの分量や作り方について不安があります。
• 質問者は料理が苦手で、料理に根本的な間違いをしているのではないかと心配しています。

回答No.6

chickenteriyaki · ベストアンサー

まず、そのレシピで黄色（茶色）系の色が出るとすれば、

可能性１：　たまねぎの炒め具合。根気良く弱火で炒めると、量が1/3以下になり、色は非常に濃い茶色で、味が相当甘くなります。せっかちに中強火でやるとパサパサで焦げ臭くなり、甘みと一緒に妙な苦味が出ます。でも、コーンクリームスープの場合、あめ色になるまでたまねぎを炒める必要は全くなく、むしろ（個人的な好みで言えば）、そこまで炒めるべきではないと思います。だからこの可能性は却下。

可能性２：　同量のバター+小麦粉＝ソースの素（乳を加えればホワイトソース、ブイヨンを加えればブラウンソース）　ですが、それを加熱（一般的に”バターで小麦粉を炒める”と表現）している時、火力が強過ぎたり（せっかちさんにありがちなミス）、過度に長時間加熱し過ぎる（完璧主義者にありがちな、やり過ぎミス）と、焦げ色が付いてホワイトではなく茶色になってしまいます。ブラウンソースの場合はブラウンというくらいなので意図的にちょっと茶色に焦がします。しかし今回はホワイトソースなので、この可能性も却下。

可能性３：　砕いてある、もしくはピューレ状になっているトウモロコシから、黄色の色素がソースにうつる。粒そのままの形の缶トウモロコシを使ったら、３缶全部入れたって黄色くならないと思います。又、いくら砕いてあったりピューレ状になっているものを使っても、ソースに対して分量が少な過ぎたら色が充分に出ないでしょう。

さらに、最近はトウモロコシにも白や黄色、白黄色混合など複数種類がありますよね。白を使ったらそりゃ黄色にならないでしょうし、白黄色混合種でもあまり黄色にならないでしょう。

もっと言えば、クリームコーン缶の定義もメーカーによって違うと思いますよ。缶の中は１００%ピューレにしたトウモロコシというものをクリームコーン呼ぶメーカーもあれば、何かのソースとピューレトウモロコシを混ぜたものをクリームコーンと呼んで販売しているメーカーもあるでしょう。

なので、この３番目の可能性が、お悩みの点のカギなのかなと思います。

対策として、
１．ホールの黄色いトウモロコシ缶を買って、自分の家でピューレにして使う
２．分量は、クリームコーン(缶詰)・・・25g　ではなく、”１２５ｇ”か”２５０ｇ”にしましょう。多分レシピ作成者のタイプミスか何かで、頭の１が抜けているか尻尾のゼロが抜けているのだと思います。私は125でいいと思いますが、好みで250くらいまで入れても大丈夫かと思います。

他の材料の分量は全く問題なく、きわめて一般的な比率です。

ソースが硬いかもという心配が全く要らなかったというなら、
原因A：　小麦粉を規定よりも少なく入れてしまったか、

原因B：　牛乳を入れてからソースが硬いか緩いかの判断をするまでの時間が短かすぎた可能性。ホワイトソースは、牛乳を入れてのばしてから、弱火である程度加熱し続けないとトロリとなりません。ミルク1カップ弱なら、4分弱ほど、絶えず底からかき混ぜて加熱して、初めてトロリとし始めると思います。一度とろみが付き始めると、その分量ならその後１，２分もかき混ぜていると、心配になるほどドロリとする筈です。だから心配なら好みで水を入れなさい、とあるのだと思います。

お礼

回答ありがとうございます！
色やとろみの観点から詳しい説明をしていただいてとても参考になりました。

仰る通り、可能性3が問題なのだと私も思いました。しかしながら可能性1,2についても、まったく知識になかったので勉強になりました。ホワイトソースがしばらく加熱しないとドロドロにならないということなんかは、目からウロコ、というんでしょうか。なるほどー！という感じです。

今回は誤植だったということで、自分を納得させようと思います。とても評判の良い離乳食本だっただけに、ちょっぴり残念です。他にも誤植があれば・・・と思うと、心配です。。まあそこは柔軟にアレンジ頑張りたいと思います。

とても迷ったのですが、一番すっきりした、という理由からベストアンサーに選ばせていただきました。

回答をくださった皆様ありがとうございました！