パンの発酵が上手くいきません

質問

ドライイーストを使用しています。
分量通りに作っても発酵が不十分で固くなってしまいます。
40度くらいのぬるま湯や牛乳を一気にイーストめがけて入れています。砂糖の隣に置き、塩は離しています。捏ねる時間は15分強です。
捏ねかたに問題があるのでしょうか？教えてください。

回答No.2

norinorikiss

こんにちは＾＾

イースト菌も多種多様ありますが

インスタントドライイーストでしたら、小麦粉や砂糖や塩などと一緒に混ぜて液体を加えて
捏ねる場合がありますよ

でも　ただの『ドライイースト』でしたら　ぬるま湯＋砂糖＋塩などに『ドライイースト』を加えて

数分間　発酵状態を待ちます。（小さな粒子が爆発してるような表面に現れる）

加えたイーストの粒子が残ったままですと発酵はしていない証拠なんですね

ですから　通常の『ドライイースト』は１次発酵を液体の中で発酵させて下さい

その後に、小麦粉と合して＾＾２次発酵させます。

がんばってくださいね

失礼しました。

お礼

インスタントとの違いがあるとは知りませんでした。
私が使ってるのはただのドライイーストです。
今日早速、先にぬるま湯に混ぜてから作りました。
ふっくら仕上がりました♪

参考になりました！ありがとうございます★

回答No.1

chunsya

私が作る場合はイーストに砂糖を入れてぬるま湯を加えてかき混ぜてしばらくそのまま置いておきます。

すると小さな泡が出てきてイースト菌が活動を始めてから小麦粉を入れてます。

それでも膨らまない場合は発酵時間を長くします。

こねるのは餅つき器に任せてます。

お礼

早速トライしました！
餅つき器がないので頑張って捏ねています。
今日はふわっと膨らみました(^-^)

ありがとうございます★