芋けんぴを市販品のように色鮮やかに作るには？

質問

最近、紅あずまを使って芋けんぴを何度か作ってみたのですが、カリッとするまで10分程度サラダ油で揚げると、どうしても色が黒っぽくなってしまいます。
どのようにすれば、市販品のように色鮮やかに仕上がるのでしょうか？

ちなみに私の作り方は、単に芋を細く切って揚げるだけです。

回答No.2

comattania

さつまいも 大1個 グラニュー糖 80ｇ 水 大さじ2 揚げ油 適量
1）
さつまいもの皮を剥き７mm角に切り、塩少々（分量外）を入れた水に浸して表面のでんぷんを流し出しておきます。
2）
１）のさつまいもの水気をキッチンペーパー等でしっかりふきとります。
3）
２）をフライパンに入れ、常温の油をヒタヒタ程度に注ぎ、中火にかけ、じっくり揚げる。
4）
お芋から出る泡が小さくなってきたら火を強め、カリッときつね色になるまで揚げたら、ざるにとりよく冷まします。
5）
別のフライパンにグラニュー糖・水を混ぜ合わせ、中火でかきまぜながら沸騰させます。
6）
そこにさつまいもを加え、火を止め、ぬれぶきん等の上で冷やしながら絡め混ぜます。（ゴマを入れる場合はここで）
7）
6）をクッキングシートなどにくっつかないように広げて、表面がカリッとなるまで冷ませば出来上がりです。

お礼

回答ありがとうございます。

水に浸すのもやってませんでした。
常温から揚げるのと併せて、次回試してみます。
ありがとうございました！

補足

レシピ通り作ってみたのですが、やはり焦げっぽくなってしまいました。
そして、焦げてないのは中がふにゃふにゃ・・・。

市販品をばりぼり食べて、完成度の高さにため息ついてました（笑
難しいです。

回答No.1

mshr1962

揚げる温度は何度ですか？芋はいつ入れてますか？
我が家では、常温の油に芋を入れて、火を付け160度で揚げてます。

お礼

回答ありがとうございます。

常温から揚げるのですね。
160度にしてから揚げてました。
次回試してみます。
ありがとうございました！