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芋けんぴを市販品のように色鮮やかに作るには？
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- comattania
- ベストアンサー率23% (840/3549)
さつまいも 大1個 グラニュー糖 80ｇ 水 大さじ2 揚げ油 適量 1） さつまいもの皮を剥き７mm角に切り、塩少々（分量外）を入れた水に浸して表面のでんぷんを流し出しておきます。 2） １）のさつまいもの水気をキッチンペーパー等でしっかりふきとります。 3） ２）をフライパンに入れ、常温の油をヒタヒタ程度に注ぎ、中火にかけ、じっくり揚げる。 4） お芋から出る泡が小さくなってきたら火を強め、カリッときつね色になるまで揚げたら、ざるにとりよく冷まします。 5） 別のフライパンにグラニュー糖・水を混ぜ合わせ、中火でかきまぜながら沸騰させます。 6） そこにさつまいもを加え、火を止め、ぬれぶきん等の上で冷やしながら絡め混ぜます。（ゴマを入れる場合はここで） 7） 6）をクッキングシートなどにくっつかないように広げて、表面がカリッとなるまで冷ませば出来上がりです。
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
揚げる温度は何度ですか？芋はいつ入れてますか？ 我が家では、常温の油に芋を入れて、火を付け160度で揚げてます。
お礼
回答ありがとうございます。 常温から揚げるのですね。 160度にしてから揚げてました。 次回試してみます。 ありがとうございました！
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お礼
回答ありがとうございます。 水に浸すのもやってませんでした。 常温から揚げるのと併せて、次回試してみます。 ありがとうございました！
補足
レシピ通り作ってみたのですが、やはり焦げっぽくなってしまいました。 そして、焦げてないのは中がふにゃふにゃ・・・。 市販品をばりぼり食べて、完成度の高さにため息ついてました（笑 難しいです。