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レンジの発酵機能
candy3771の回答
- candy3771
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レンジの発酵機能の温度はたいてい３５～４０度のはずです。 何度になるかは、レンジの説明書に書いてないでしょうか？ 一度見てみるといいですよ。 それから一次発酵の３０分、あるいは仕上げ発酵の間にかなり生地は乾燥します。 なので、熱湯のはいったマグカップを倒さないように気をつけて、隅の方に置くなどして、 湿度を上げます。 通常の食パンなどだと、一次発酵は３５度、仕上げ発酵は４０度ですが、ブリオッシュは バターがかなり入っているため、風味が逃げないよう、またバターが溶けださないように それぞれ２６度、３６度位にとどめた方がよいとされています。 なので、レンジ発酵では温度が高く、不向きかもしれません。 大きなボールにぬるま湯（３５度くらい）を張って、生地を入れたボールを浮かせ、ラップを張るなどして 温度調整をした方がいいかも。 仕上げ発酵は天板に生地を置いたら大きなビニール袋の中に入れて、 少しマグカップの蒸気で温度と湿度を足してあげるといいですよ。
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細かい事までありがとうございます!参考にさせていただきます!!