デパートのケーキ売り場について

質問

デパート内のケーキ売り場のケーキってどこで作ってるんですか？
たまに、狭い売り場内でケーキを作ってる風に見える場面に出くわしますが、あんな狭いところでケーキを本当に作ってるんでしょうか？
意外に力のいるケーキ作りなのに女性だけでやってたりしますし。

よろしくお願いします。

回答No.5

川村 成樹（@gillle） · ベストアンサー

おはようございます。ジルです。

ボクは、今ジャムしか作っていません。
それに特定の店の名前を出す事は、このサイトにふさわしくありません。

ボクのお菓子に興味をもって頂けただけで もう十分に幸せです。
ありがとうございます。

お礼

そうですよね。失礼しました。
いろいろとありがとうございました。

回答No.4

川村 成樹（@gillle）

こんにちは。No.3です。

> なるほど。では別にお聞きしたいんですが、デパートのケーキってやっぱり冷凍ものになるんですかね？

デパートでも街のケーキ屋でも製品のほぼ9割が冷凍だと思います。

もしフリーザーを使わなかったらとしたら。
一種類のケーキを作るのに朝 4時くらいからスポンジを焼き冷ましババロワなどを仕込み
それをスライスしたスポンジととも型に流し入れて固め それから切り分けてフルーツなどを飾る。
開店 10時に間に合うかとどうかです。しかも それでようやく一種類です。

商売になりません。「うちは、冷凍してません」と説明してもお客さんは、何も買わずに帰ってしまいます。

> そして、ケーキが日持ちしないのもギリギリまで保存してるから…なんですかね？
> 街のケーキ屋さんは裏に広めの厨房を構えているので、全部そこで作ってますよね?

「日持ち」を念のため確認しますが
お店側が美味しく食べてもらうために設定する「賞味期限」と
これ以上保存することは、食中毒などの健康被害の危険があるとする「消費期限」があります。

ご質問は、たぶん「賞味期限」を指していると思います。

ケーキが美味しく食べられるのは、せいぜい24時間以内です。
優れた職人が握るお寿司と同じです。
どんなにおいしいネタ、どんなに美味しく炊いたシャリでお寿司を握っても
二日 三日たったら もう美味しくありません。それと同じです。

もしご参考になったなら幸せです。
ジルより

お礼

ありがとうございます。
なるほど、言われてみれば確かに。
では、基本的にデパートだからよくないとかいうのはないんですね。
安心しました。
ちなみに、ジルさんはどこのなんてお店でケーキを作ってるんですか？
ジルさんのケーキ食べたいです。

回答No.3

川村 成樹（@gillle）

こんにちは。パティシィエです。
だいたいすでにご回答がある通りだと思います。

> 意外に力のいるケーキ作りなのに女性だけでやってたりしますし。

デパートに限らず 今ケーキ屋の現場の約 8割が女性です。
たしかにケーキ作りは、力仕事なのですが
パティシィエとして この世界に入ってくるのは、ほとんど女性になっています。

聞いた話ですが男性のパティシィエは、福利厚生などが充実しているホテルに
就職すると聞いています。

直接 ご質問内容とは違いますが もしご参考なったなら幸せです。
ジルより

お礼

ありがとうございます。
おお、パティシエさんですか!
なるほど。では別にお聞きしたいんですが、デパートのケーキってやっぱり冷凍ものになるんですかね？
そして、ケーキが日持ちしないのもギリギリまで保存してるから…なんですかね？
街のケーキ屋さんは裏に広めの厨房を構えているので、全部そこで作ってますよね?
もしよかったら、ご回答下さい。

回答No.2

noname#128746

こんばんは。

九州北部、某百貨店の場合です。

・既に包装，箱詰された物を搬入し、バックの冷蔵庫や冷凍庫に保管する。

・土台だけ上記と同じ。冷蔵室近くの作業場でスタッフ（パティシエの卵さん、慣れたバイトさんなど）が飾り付けを行い、仕上がった物を売場へ出す。

上の２パターンがほとんどです。

実演販売システムを採っているブランドは、パティシエの方が売場から見えるように作業をしていますが、ごく少数です。

お礼

ありがとうございます。
冷凍って…やっぱりあれは出来たてとかじゃないんですね。
ひょっとして、ケーキの消費期限がその日だけなのって冷凍してギリギリまで保存してるからなんですか？
いくら生だからって一日しかもたないってことはないですよね。

回答No.1

nemuchu

1)まったく別の場所（店舗/工場）で作ったものを、冷蔵で運んできて並べるだけ
2)デパートのバックヤード（売り場ではないところ）にキッチンがあって、そこで作っている
3)売り場内で作っている
の、どれか、もしくは複合でしょう。

売り場内で本当に作っている所もありますよ。ただ、せいぜい1～2種類が限度ですよね。
売り場にケーキを1～2種類しか置かないということはありませんので、特に目玉商品、人気商品だけその場で作るのを見せ、あとは別の場所で作っています。
もしくは、手間のかかるスポンジなどは別の場所で作ったものを持ってきて、デコレーションだけ売り場で行っているところもあります。

なお、女性でも、ケーキは作れます。
きちんと製菓を習っていれば力の入れ方等のコツを知っているし、腕力も鍛えられていますし。
特に手間のかかる泡立てや混ぜるのは、専用の製菓機械がありますからね。

お礼

ありがとうございます。
まあ、普通に考えればそうですよね。
どうもでした。