白米 玄米 の正しい炊き方

質問

玄米を 入手 しました おいしく 炊きたい 炊飯器です
VENDOR : 一夜水浸し、３合 なら 3.5合 の みずLEVEL
NET で調べたら 玄米：水＝１．３ すなわち 3.9 とあり、
一割 違います。失敗 したくない

どちらが 正しいのでしょうか
なお、なべ炊きの場合も 教えてください。

回答No.1

takuranke · ベストアンサー

炊飯器に立ち方を書いたものは付属していませんでしたか、
炊飯器ごとに温度などが違いますので、一般的な炊き方が必ず正しいわけではありません。
炊飯器の取説などがあればそちらを参考にしてください。

土鍋で炊くときは、水を十分吸わせてから炊く。
水は１：３よりやや多めにしたほうがいいですが、これもいろいろ試さないと好みのものにはなりません。

また、玄米は水分の吸収が精米より悪いので、十分水に浸して、炊くときは多めにします。
軟らかさによって水分量が違います。

炊飯器に玄米用の目盛があるなら、
ふっくら仕上げたいのであれば目盛の２割増しの水を入れて炊き、
食べてみて、固い方がいいなら水を減らす、もう少し柔らかい方がいいのなら、水につけておく時間を長めにするなど調整が必要になります。
（炊飯器はモチモチした感じにはなりません）

また、お米の種類によって、水につけておく時間や水加減が違いますので、色々試すほかはないです。

ちなみに塩を一つまみ（親指、人差し指、中指でつまんだくらい）入れると玄米の苦みが消えます（理由は知りません）