発芽玄米を圧力鍋で炊くときの水の量

質問

発芽玄米を圧力鍋で炊くときの水の量

健康を考え、白米から発芽玄米に切り替えようと考えています。
玄米を購入し、自分で発芽玄米にして圧力鍋炊こうと考えているのですが、炊くとき、鍋の中に入れる水の量は発芽玄米３合に対してどのくらいが妥当なのでしょうか

炊き方を調べてみると、発芽玄米３合に対して少し多いくらい、とあるのですが、２４時間以上水を浸水させているので多いような気がします。

・これは、発芽玄米に浸水させた水を含め、ということなのでしょうか（つまり発芽させるときに漬ける水が炊く時必要な分量で、炊く時水は足さずにそのまま鍋に入れる）

それともやはり発芽させて水を含んだ発芽玄米３合に、３合ちょっとくらいの水で炊くということなのでしょうか

・あと、玄米の段階では３合でも、発芽後の水を含んだ状態では３合以上になっていますよね。もしかして炊く時の水は、この状態と同量より少し多いくらいということなのでしょうか

分かりにくい文章ですいません。詳しい方がいれば教えてください

回答No.2

207eden · ベストアンサー

こんにちは。
発芽玄米はおいしいですよね～。
私も１０年ほど、続けています。

私の経験値的でしかありませんが、参考になれば幸いです。

>それともやはり発芽させて水を含んだ発芽玄米３合に、３合ちょっとくらいの水で炊くということなのでしょうか

こちらでよいと思います。

私のおすすめは、
１）玄米をひたひたの水にひたし、夏であれば涼しい室内、冬であれば日光の当たる暖かい室内に置く。
２）１日１回、米をざるにあけて水を交換する。（夏は特にこまめにしたらいいです。油断すると水が臭ってしまうので。。）
３）地域にもよりますが、東京だと夏であれば１～２日、冬であれば３～４日で、胚芽の部分から芽がでます。
４）芽が出た米をざるにあけ、軽くすすぎながら洗ったら白米と同じ分量、もしくはちょっと多いくらいの水で炊き上げます。
※この時点で米が水を含んでいますので、水は白米と同じ分量でも炊けますよ！好みで調整してみてください。

ちなみに、
発芽した米を炊くのであれば炊飯器で十分です。
最近の炊飯器は優秀ですからね～。
私はルクルーゼを使っていますが、鍋でも十分おいしく炊けますよ☆

むずかしくないので、いろいろ試してみてください！！

回答No.3

MistyTwilight

玄米を数日程度、32℃前後の状態で水分を含ませ、1mm～2mm程度の芽が出た状態にしたものを発芽玄米といいますが、市販の発芽玄米は人工的に成長を止め保存性のために再乾燥等がされているので、価格が高いです。
そこで、自宅で玄米を発芽させて・・・と誰もが考えるところです。
家庭で上手く発芽させるための装置やその機能のある炊飯器も市販されていますが、自然乾燥の玄米は発芽するのですが、市販の玄米のほとんどが加熱乾燥されているので、既に死んでしまって発芽しないことが多々あります。（ただ水を含んで膨らんだ玄米を発芽していると思い込んでいる人が多い）

ですので、もし、発芽玄米をするための玄米を購入するなら、スーパーなどで玄米を買うのではなくて、米屋で「発芽玄米を作りたいので“自然乾燥”の玄米を」と言って買い求めてください。
あとは、米農家で加熱乾燥されていない“自然乾燥”の玄米を分け売りしてもらうかです。

回答No.1

dondoko4

夏と冬とは当然水加減を変えなくてはいけない。
最初からうまくいきっこない。試行錯誤して作り上げていくもの。

一番いいのは、講習会に行くことです。自然食レストランとか、健康食品店でも定期的にやっています。今でもやっているかどうかわかりませんが。もちろん聞けば教えてくれます。

長く続けないと効果ありません。薬ではないので。