- ベストアンサー
EX.Vオリーブオイルで炒め物
をしても良いのでしょうか？ 調べてみたのですが 物にもよりますが スモークポイントが105℃くらいで他の油よりも低い温度で発ガン性のある煙がでてしまうので 炒め物など加熱して使うのは良くないという意見と スモークポイントは200℃くらいなので問題ない という意見があるのですがどちらが本当なのでしょうか？
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
関連するQ&A
- 中華鍋でEX.バージン
オリーブオイルを使って炒め物をしても大丈夫でしょうか？(おいしく仕上げる為、鍋は煙がでるくらい加熱する場合) 一般的にはエクストラバージンはドレッシング等に使い ピュアオリーブは炒め物等に使いますよね ですが温度を上げすぎなければエクストラバージンを炒め物に使っても大丈夫らしいです(エクストラバージンの煙がでる温度(煙点)は約190℃で一般的な炒め物をする時の鍋の温度は約180℃らしいので)・・ 要するに 中華鍋で煙がでるくらい熱してエクストラバージンオリーブオイルを入れた時鍋の温度は何度くらいになっているでしょうか？ またその温度で調理した場合発ガン性の煙がでたり酸化してしまったりしないでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 鉄フライパンは高温にしないと焦げ付くと言いますが・・・
鉄製の中華鍋を買って、空焼き油ならしまでやり、先日初めて実戦投入しました。野菜炒めの仕上がりとしてはまあまあでした。自己診断なのでテキトーですが（笑）問題は最初の加熱です。 加熱して煙が立ったら油を入れる。低温のままで油を入れると焦げ付くとありましたが、何故なのでしょう。最終的に同じ温度になればいいのであって油を入れるタイミングは無関係に思えます。さらに実際の加熱時間はせいぜい１分程度で煙はすぐに出ました。テフロンと比べてそんなに高温って程でもありません。あまり加熱し過ぎると油を入れた際に煙がものすごいのでやりにくいんです（油ならしで経験済み）。それとも、もうもう立つ位まで加熱すべきなのでしょうか。 なんか、、、表現がうまくありませんが、始めに抱いていたイメージでは、鉄フライパンはテフロン品と比べて高温で使用出来る（テフロン品は高温にするとすぐに劣化する）、このため鉄製では余分な水蒸気が飛びやすくしゃきしゃきに仕上がる、というものでした。しかし実際に「煙が立つまで加熱して～」などの話通りにやろうとすると、すぐに煙が出るのでテフロン品と大差無い温度で調理してるように思えるのです。 もう少し慣れたらテフロン品と作り比べしてみようと思いますが、初めて使った感想としてはイメージと実際の差が大きかったように思えました。 まとめると ・最初の加熱で油を入れるタイミングの違いで何か差があるの？最終温度は同じとします。 ・テフロンと鉄で調理温度の差はホントーにあるの？
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 寒くてもオリーブオイルを固まらせない方法
寒い地方だけの話かも知れませんが・・・ オリーブオイルって気温が低くなると粘度が増して固まってしまいますよね？ こんな時、皆さんはどうやって使われますか？ 瓶ごと湯煎？（面倒だし時間が・・・） 無理やり掻き出し、鍋の中で溶かす？（そんな思いしてまで使わなくても？） 日頃から何かで保温しておく？（うちの環境では方法すら思いつきません） 何か良い方法はありませんでしょうか？ できれば事前処理を要せず、いつでもパッと使えるような・・・ 関連して、オリーブオイルが固まる前兆といいますか直前に、粘度のあるオイル部分の他に白く沈殿するような部分ができるのですが、この白く沈殿する物質の正体は何でしょう？ ナタネ油やゴマ油などでは固まらない温度でもオリーブオイルだけが固まってしまうのは何故でしょう？（元が南方の植物だから？） ホントは年中使いたいのですけど、我が家では寒い時期は冬眠させています（寒）
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 中華鍋の油ならしで煙が出るまで加熱するって本当？？
中華鍋購入し、空焼きと油ならしを初めてしました。空焼きは無事終わりました。黒色が変色し全体が灰色になるまでしました。問題は油ならしです。空焼き→水洗い→再加熱し水分を飛ばす→そのまま煙が出るまで加熱とあったので加熱しましたが、煙なんて出やしません。仕方ないのでそのまま油を入れたら、モウモウと煙が出て部屋に充満し、目はしょぼしょぼになるしエライ目に遭いました。 煙が出るまで、とよく言われますがこれは通常調理の加熱の場合であって、煙はフライパンに残った油の煙ではないでしょうか？つまり油ならし前の加熱で煙なんて出る筈無いように思えるのです。要は参考にしたＵＲＬ（書きませんが）が誤りだったと思うのですが、正しいでしょうか？ もうひとつ、私の推測が正しい場合、油ならし前の加熱としては油入れたら煙ぼうぼうの加熱状態は正しかったのでしょうか？
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- オリーブオイルで炒め物など色々
オリーブオイルで炒め物をすると、味がよくなりますか？ サラダオイルをやめてオリーブオイルにしようか迷っています。健康に良さそうだからです。 でも、味が心配です。 よくサラダにも使う方がいますが、おいしいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 化学工学の問題です。
比熱容量3.6kJ・kg－1・K－1の油が外径90mmで厚さ4mmの管を毎時2000kgの割合で流れている。管長は5mで外側は110℃の水蒸気で加熱されている。油の入り口温度は15℃で出口温度は80℃である。このときの総括伝熱係数を求めよ。また，加熱蒸気温度を120℃としたら，油の出口温度はいくらになるか。ただし総括伝熱係数，伝熱面積はか変わらないものとする。という問題で総括伝熱係数まで求めることができたのですが，その先が分かりません。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- フライを揚げる際の油
フライを揚げる際の油について教えてください。 １． 油の量が少ないと、いくつか揚げているうちに油が劣化（酸化？）して、後半は上手く揚げられないと思いますが、具体的に油が悪くなるとフライはどうなってしまうのですか？ ２． 油の温度が２００℃を超えると危ないらしいのですが、だからと言って１５０℃でグズグズ揚げるのも良くない気がします。 本当を言うと、危険な温度ギリギリまでの温度で、短時間で揚げる方が良いのでしょうか？ それとも（ものによるとは思いますが）、ある程度加減した温度とある程度長めに揚げた方が良いなどあるのでしょうか？ 上手く言えずにすみません。何かご意見いただければ助かります。 他に何かコツや気を付けることなどありましたら教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 中華韓国料理の炒め物で具合が悪くなります
初めて投稿します。 数年前から中華料理の炒め物を食べると激しい吐き気に襲われて、数時間動けなくなるようになりました。 どうやら、片栗粉等でとろみがついてる物が特にダメみたいで、 あんかけ系や青椒肉絲等々激しい吐き気に襲われて、 水下痢が数時間続きます。 なので、普段の生活から中華を一切省きながら気を付けていますが、 この前新大久保でチャプチェとプルコギを食べた後も全く同じ状況になりました。 油が多い物もダメなのかと思いましたが、 家庭で作る野菜炒めは平気です。 焼き肉も大丈夫で、片栗粉で作る唐揚げも問題ありません。 以前甲殻類でアレルギーが出た際に、 念のため片栗粉やこれまで当たった時に入っていた食材も合わせてアレルギー検査しましたが、 甲殻類以外は問題ありませんでした。 甲殻類も、少し食べ過ぎると唇が痒くなり腫れる程度、 一度だけ蟹を食べて全身痒くなり、赤いブツブツができたくらいで、 特に酷い甲殻類アレルギーではなさそうです。 家庭でエビ天揚げた油で他の天ぷらを揚げても特に何もないので。 かなり偏った症状の出方で戸惑っています。 同じ様な方いらっしゃいますか？ また何か甲殻類以外にもアレルギーが考えられるんでしょうか。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- その他（病気・怪我・身体の不調）
- 自己流ラー油、赤くならない
自己流ラー油、赤くならない ラー油の作り方をいろいろとＷＥＢやＹＯＵＴＵＢＥで調べて、ちゃんとした作り方はわかっています。 ですが、粉唐辛子が１４ｇ入りとか小さいのしか売っていなく、高いので、わざと自己流で作ってみました。 粉唐辛子は使わずに、さやの赤唐辛子だけを使って作ってみようと思いました。 さやを半分に切って、中の種はすべて出します。 そして、フライパンにサラダ油５０ｃｃとさや１０個分を入れて、冷たい状態から加熱していきます。 そして、１００度をすぎたくらいから、ゆっくりじっくりと時間をかけて焦げないように温度を上げていきました。 １５分くらいかな。それくらいしたら黒づんできて、それから一気に強火で温度を上げて煙が出たところで、水でぬらした布巾にのせて冷やしました。 普通は煙の出た油をさや唐辛子と粉唐辛子にかけますね。これの逆をやってみたのです。 そうしたら、辛味はかなりついて辛い油になりましたが、色がほとんど赤くなっていないのです。 さやの赤唐辛子では赤い色はつかないのでしょうか。 それとも、さやの赤唐辛子でも、煙の出てる油をかければ、赤く色がつくのでしょうか。 さやの赤唐辛子はもともと何をしても赤い色はつかず、やはり、粉唐辛子を入れないと、赤い色はつかないのでしょうか。 ご存知の方がおられましたが、教えてください。 それと私のやり方の問題点も何かお気づきの点がありましたら教えてください。 ちなみに、この順番でやったのは、最初に油に辛味をつけてから、１００度くらいでねぎやにんにく、ごまをあとで入れて香りづけをしてみようとしてこうしました。 このとき、ごま油も少し入れました。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
煙が出ないように 炒める分には問題ないんですね ありがとうございました