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トムヤムクンの家での作り方。
mizushiの回答
- mizushi
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トムヤムクンは辛味、酸味、ナンプラーの塩加減が決め手です。 辛味はタイ産又は韓国産の唐辛子を使いましょう。国内産唐辛子では風味が微妙に違ってきます。 酸味ですがレモンがいいと思います。 それから、鶏肉のガラスープ、ぷりぷりとした海老、スパイスのアクセントで大体決まってきます。 本格的に作るとスパイスの混合など難しくなってきますのでなるべく簡単なレシピを紹介いたします。 鶏がらスープ（本来は鶏がらで作るが市販のガラスープでいいでしょう）に、コリアンダー、ふくろだけ（または椎茸、しめじ等）、しょうが、レモン、唐辛子をいれて煮る。 ナンプラーは一リットルにつき大さじ２杯をめやすにこのみでいれます。（塩加減を確認！）煮立ったら海老をいれましょう。 チリインオイル（辛味のオイル：ぺペロンオイル、又はラー油で代用）も大さじいっぱいからはじめてあとはこのみで！ ③仕上げに、ガラムマサラ、三つ葉や香草などいれましょう。 好みで白身魚、牛の挽肉なども入れてみましょう。 家庭料理なので分量はいろいろ試してください。 自分の好みになるように３度くらい作ればいい感じになるんじゃないでしょうか？
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