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おでんに汁について。
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コンビニエンスストアのおでん作成マニュアルによりますと、「灰汁は丹念に取る。 温度管理をしっかりする（煮立たせない。 冷まさない。適温は８０度前後） ちくわぶなど濁りの元になるものは別にする。」ということでした。 また、油物（厚揚げ、がんもどき等）はしっかり湯通ししておくことです。
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- YUNAS
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出汁が出るからで、取れる灰汁は採るけれどそれ以外は旨みかな。作って2日目とかの大根とかは最高です。 別で汁を作るってのはやっている人は聞いたことあります。が、私はにごった汁に卵の黄身を溶かし、からしをたらしたのが好きです。 愛知県だけに濃い目がすきなのかも・・・・。 結論、別汁ってだけですがすみません。
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