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みたらし団子の茶色は何の色ですか？醤油？それとも砂糖が焦げてあの色にな
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質問者が選んだベストアンサー
皆さんが仰るとおり、「醤油」です。 砂糖は100度以上で加熱を続けないと色が変わる事は無く、100度以下でも長時間の加熱で色づきますが、みたらし団子の調理過程では着きません。
その他の回答 (4)
- 4500rpm
- ベストアンサー率51% (2870/5595)
いくつかのサイトを見てみましたが、タレを焦がすレシピはありませんでしたので、タレの茶色は醤油由来の物と思います。 http://www.tsuji.ac.jp/hp/dango/mitarashi/tare/recipe.htm なお、高山のみたらし団子は、とろみが無く甘みの少ないたまり醤油ベースです。 酒のつまみにもいけます。 http://www.jtb.co.jp/kokunai/Sight.aspx?bookid=A3103600
お礼
ありがとうございます。お酒のつまみにあうお団子もあるんですね！ 参考にさせていただきます☆
- srtg7323sbs
- ベストアンサー率13% (5/36)
餡には、砂糖と醤油その他諸々・・。砂糖を焦がすと『カラメル』に、醤油は、『濃口』は色と香り、『薄口』は、色を付けず(素材の色を生かす)味を付けます。今日日、昔ながらの製法で作っているのかは・・・?!。先の回答者さんと同じになってしまいますが、相乗効果です。業務用食品を扱っている総合スーパーになら、置いてあると思います。もちろん自分でも作れますが『みたらし餡』で検索を！！！
お礼
ありがとうございます！みたらし餡で検索してみると色々な餡があるのですね！
- zenuemon
- ベストアンサー率29% (160/537)
団子の材料として砂糖を使います 熱した網にのせ、焦げ目をつけます 醤油は、最後に団子にからめるタレのほうで使います
お礼
団子の材料としても使うのですね！ありがとうございます！
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