- ベストアンサー
パンが膨らまないのですが・・・・
- みんなの回答 (2)
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
パンの骨格はグルテンで形成されています。 レーズンなどを生地中に入れると、グルテンがその重さに 耐えきれないと潰れてしまいます。 対策 1.タンパク質量の多い粉を使う。 2.酸化剤を添加する。 3.市販されている物だと、バイタルグルテンとかいう物だと思います。 これを添加する。 4.配合を考える(これはイースト、給水全てです) こんな感じです。 ポイントは重さに耐える、強いグルテンを作ることです。 これをパンの熟成と言います。 ただ家庭でそれほど強いグルテンを作るのは難しいかもしれません。 ケーキカップ、ケースなどに入れると比較的ボリュームが出ると思います。 ただ、リーンなパンの様には膨らまないと思います。
その他の回答 (1)
- debukuro
- ベストアンサー率19% (3635/18948)
レーズンを入れると膨れにくいですね イーストを増やし二次発酵の10分くらい長めにして下さい それでもできたときは膨らんでいるのですが冷えると少ししぼみます
お礼
ありがとうございます。発酵を長くするのは、この時期大切ですね。
関連するQ&A
- 簡単で美味しいパンの作り方
簡単で美味しいパンの作り方を教えて下さい! パン作り初めてです! ホームベーカリーはありませんっ 一次発酵?二次発酵?の意味が分かっていませんっ。 オーブントースターはあります! 材料は教えていただければ買ってきます! (強力粉、ドライイーストは用意しました) よろしくお願いします!
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンの発酵が失敗します
パン作りで第一次発酵が毎回、失敗します。 イースト菌が死んでしまうのか?原因が分かりません。 発酵が上手くできて、美味しいパンの作り方を教えて下さい。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- パン生地の冷蔵発酵について
はじめて冷蔵発酵で生地を作ってみようと思っています。 冷蔵発酵の場合イーストの量を減らして作るとありますが、普通のレシピのパンを冷蔵発酵で作る時のイーストの量はどうしたらいいのでしょうか。 例えば普通のレシピでイーストが6gだったら、冷蔵発酵では何gにすればいいのでしょうか。
- 締切済み
- 料理レシピ
- パンがふっくら焼けるコツは?
最近パン作りに凝っているんですが、いまいちふっくら焼けないんです。。。 ドライイーストを使っていて、パン焼き器のようなものは使ってません。 作り方は本を参考にしたのですが、強力粉・ぬるま湯・砂糖・ドライイースト・卵を混ぜて、ある程度形になったら100回くらいこねて、バターを加えてまたこねて、最後に塩を入れてまたこねて、だいたいこれを25分くらいの目安でやります。 そして50分・30℃のところで発酵させて、少しガス抜きをしてから細かく分けて、また二次発酵10分します。 これを見て、何か足りないとか、これをやったほうがいいなどないでしょうか? できれば、冷めても柔らかいおいしいパンを作りたいです。
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
- パン屋さんのパンと、手作りパン
パン作りにハマッてしまい、 (基本的にバターロールの生地を使ってます) ガスオーブンやHB(コネのみ使用)、パンマット等そろえて 粉はスーパーカメリヤ(菓子パンに向いてるらしいので)・ソフトフランスパンのときはリスドオルです。 イーストはサフのサミドライイースト(金)です。 発酵やベンチタイム、成形時の生地の扱いなど気をつけてるのですが、 やはりパン屋さんのパン(ごく普通のパン屋さん)を食べると、 私のパンより美味しい~~!と思ってしまいます。 レシピも一つではなく、いろいろ試してるんですけどー 生イーストや天然酵母はまだ使ったことないですが、 そんな劇的に違いがあるのでしょうか?? 楽天の評価欄みると生イースト、評判悪いことが多いですし。 あとは何が違うんでしょうか??
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 角食パン
パン作りをされてる方にお聞きします お昼頃から、角食パンを作ってみました 計量から始めて、餅つき機で生地をこねて室温で一次発酵 その後パンチ、丸め、ベンチタイムを経てオーブンの発酵機能で最終発酵 最終的に焼き終わったのは半日後の午後6時でした。 これは、時間かかり過ぎでしょうか? それともこのくらいは普通ですか? 久しぶりに作ったので要領が悪いのかもしれませんが、よくパンをお作りになられる方のご意見をお聞かせください
- ベストアンサー
- その他(料理・飲食・グルメ)
- パンがふっくらしない
今日初めてパンを焼きました。レーズンパンです。パン焼き機がないので炊飯器で発酵させてオーブンレンジで焼きました。焼きたてはふっくらしていたのですが、時間が経つと硬くなってしまいました。なんとかふっくら焼くコツってありますか?やっぱりガスオーブンを使わないといけないのでしょうか…。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パン作りに関して質問です。
パン作りに関して質問です。 よく本などで見ていると二次発酵、最終発酵という言葉が出てきます。 最終発酵と二次発酵とはどこが違うのですか? ホームページなどでは焼成前の発酵を二次発酵と書いてあります。 本で見た時は焼成前の発酵を最終発酵と書いてありました。 初歩的な質問で恐縮ですが宜しくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 【パン】敷島製パンのPASCOの超熟の長時間発酵は
【パン】敷島製パンのPASCOの超熟の長時間発酵はただ単にイースト菌を少なくして生イーストの使用量をケチってるだけですか? 酵母菌を減らして利益率を高める為に長時間発酵の製品を作って商品化したのでは?と思ったり。 長時間発酵の方が美味しいのなら敷島パンは全てのパンを長時間発酵パンの超熟ブランドにすると思います。 長時間発酵パンの欠点は何なんでしょう? 長時間発酵パンは美味しくない? でも超熟は長時間発酵させているので美味しいという。 美味しいのなら全てを超熟にするはず。 どこかに長時間発酵パンの欠点があるはず。 長時間発酵パンの欠点って何ですか?
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
ありがとうございます。 バイタルグルテン、興味そそられました。強力粉100gに対してどれぐらい入れたらいいものなんでしょうか? 「強いグルテンを作る」←大変勉強になりました