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パパインのたんぱく質分解について質問です。
パパインのたんぱく質分解について質問です。 パパインは、水に溶かすと、システインと別れ、それによって、そのシステインがたんぱく質分解を行うのでしょうか。（pH8~9での反応を知りたいです）
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